Molkereimeister-Prüfungsverordnung

Verordnung über die Meisterprüfung zum anerkannten Fortbildungsabschluss Molkereimeister – Bachelor Professional in Milchtechnologie und Molkereimeisterin – Bachelor Professional in Milchtechnologie

<p>(1) Die schriftliche Prüfung besteht aus einer unter Aufsicht anzufertigenden Arbeit mit komplexen praxisbezogenen Aufgaben aus den Prüfungsinhalten nach <a href="/bund/molkmeistprv/6" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Anforderungen und Prüfungsinhalte" data-lli="0" target="_blank">§ 6 Absatz 3</a>.</p><p>(2) Die Bearbeitungszeit für die schriftliche Prüfung beträgt 180 Minuten.</p>

Schriftliche Prüfung

<p>(1) Im Prüfungsteil Prozess- und Verfahrenstechnik hat die zu prüfende Person nachzuweisen, dass sie in der Lage ist, <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>chemische, physikalische und mikrobiologische Eigenschaften von Milch und Milchprodukten in Bearbeitungs- und Herstellungsprozessen zu beurteilen,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Verfahrenstechnologien anzuwenden und zu optimieren,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Hygienemaßnahmen zu bestimmen, durchzusetzen und zu kontrollieren,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Prozesse und Betriebsabläufe zu organisieren, umzusetzen und zu optimieren,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Qualitätsmanagementsysteme zu erstellen, zu gestalten, umzusetzen und zu verifizieren,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Energiesysteme zu beurteilen und nachhaltig zu nutzen,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Arbeitsplätze zu gestalten, Arbeitsschutz sicherzustellen und Maßnahmen der Unfallverhütung umzusetzen,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Steuerungssysteme der Produktion zu parametrieren und anzuwenden,</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Wartung und Instandhaltung der Anlagen und Produktionsräume sicherzustellen,</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>Ergebnisse von Laboruntersuchungen zu bewerten und entsprechende Maßnahmen einzuleiten,</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>betriebliche Dokumentationen durchzuführen und zu überwachen,</div></dd><dt style="float: left;">12.</dt><dd><div>Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten,</div></dd><dt style="float: left;">13.</dt><dd><div>Produkte zu entwickeln und diese zu implementieren sowie</div></dd><dt style="float: left;">14.</dt><dd><div>Möglichkeiten der Digitalisierung zu nutzen.</div></dd></dl>Die zu prüfende Person hat bei der Durchführung der Tätigkeiten nach Satz 1 außerdem nachzuweisen, dass sie in der Lage ist, den Einsatz von Arbeitskräften, Maschinen, Anlagen, Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen zu planen, zu organisieren, durchzuführen, zu kontrollieren und zu beurteilen.</p><p>(2) Bei der Prüfung soll die zu prüfende Person auch zeigen, dass sie die Tätigkeiten nach Absatz 1 unter Beachtung der Erfordernisse des Gesundheits- und Verbraucherschutzes und der Nachhaltigkeit, der Anforderungen des Marktes und berufsbezogener Rechtsvorschriften als Führungskraft ausüben kann.</p><p>(3) Die Prüfung erstreckt sich auf folgende Inhalte: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Steuern der Einflussfaktoren von biologischen, chemischen und physikalischen Prozessen bei der Bearbeitung von Milch und bei der Herstellung von Milchprodukten,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Beurteilen und Auswählen von Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen<i>,</i></div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Planen und Durchführen von milchwirtschaftlichen Produktionsverfahren und Herstellungsprozessen unter Berücksichtigung von betrieblichen Zielen, Vorgaben und Kennzahlen,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Planen, Umsetzen und Bewerten des Arbeits- und Gesundheitsschutzes der Beschäftigten bei Produktionsprozessen,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Erarbeiten, Anwenden und Bewerten von Energiekonzepten für die Bearbeitung von Milch und bei den Herstellungsprozessen von Milchprodukten,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Planen, Durchführen, Weiterentwickeln und Beurteilen der Herstellungsprozesse von Milchprodukten nach betrieblichen Hygiene- und Qualitätsvorgaben,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Entwickeln, Umsetzen und Kontrollieren von Qualitätskonzepten,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Beurteilen und Optimieren von Betriebsabläufen und Herstellungsprozessen,</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Erfassen, Beurteilen und Festlegen von produktionstechnischen Kennzahlen sowie</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>Planen, Umsetzen und Kontrollieren der Wartung und Instandhaltung von Anlagen.</div></dd></dl></p>

Anforderungen und Prüfungsinhalte

Allgemeines

Abschnitt 1

Ziel der Prüfung, Fortbildungsstufe und Bezeichnung des Fortbildungsabschlusses

Qualifizierungsbereiche

Voraussetzungen für die Zulassung zur Prüfung

Gliederung der Prüfung

Bewertung der Prüfung

Prüfungsteil Prozess- und Verfahrenstechnik

Abschnitt 2

Prüfungsbestandteile

Arbeitsprojekt

Prüfungsteil Betriebs- und Unternehmensführung

Abschnitt 3

Betriebswirtschaftliche Situationsanalyse

Prüfungsteil Berufsausbildung und Mitarbeiterführung

Abschnitt 4

Struktur des Prüfungsteils

Praktische Prüfung

Fallstudie

Bewertung der Prüfungen, Befreiung von Prüfungsbestandteilen, Bestehens- und Zeugnisregelungen

Abschnitt 5

Bewertung der Prüfungen

Befreiung von Prüfungsbestandteilen

Bestehen der Prüfung

Zeugnisse

Ergänzungs- und Wiederholungsprüfung

Abschnitt 6

Mündliche Ergänzungsprüfung

Wiederholung der Prüfung

Schlussvorschriften

Abschnitt 7

Übergangsvorschriften

Inkrafttreten, Außerkrafttreten

(zu den §§ 5, 19 Absatz 1, §§ 21, 22 Absatz 2, § 23 Absatz 1 und § 24 Absatz 2)

(zu § 22)

Bundesrecht Deutschland

§ 9 MolkMeistPrV

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