NÄHRKASEINE

I.

NORMEN FÜR SÄURE-NÄHRKASEINE

a)

Für die Zusammensetzung wesentliche Faktoren

1.	Wassergehalt, höchstens	12 % m/m
2.	Milchproteingehalt in der Trockenmasse, mindestens	90 % m/m,
	davon Mindestkaseingehalt	95 % m/m
3.	Milchfettgehalt, höchstens	2 % m/m
4.	titrierbare Säure, ausgedrückt in ml zehntelnormaler Natriumhydroxidlösung je g, höchstens	0,27
5.	Aschegehalt (einschließlich P2O5), höchstens	2,5 % m/m
6.	wasserfreier Milchzucker, höchstens	1 % m/m
7.	Sedimente (verbrannte Teilchen), höchstens	22,5 mg in 25 g

b)

Schadstoffe

Bleigehalt, höchstens

0,75 mg/kg

c)

Verunreinigungen

Fremdstoffe (z. B. Holz- oder Metallpartikel, Haare oder Insektenfragmente)

keine in 25 g

d)

Verarbeitungshilfsstoffe, Bakterienkulturen und zugelassene Zutaten

1.

Säuren:

—

Milchsäure

—

Salzsäure

—

Schwefelsäure

—

Zitronensäure

—

Essigsäure

—

Orthophosphorsäure

2.

milchsäurebildende Bakterienkulturen

3.

Molke

e)

Organoleptische Merkmale

1. Geruch:

ohne Fremdgerüche.

2. Aussehen:

Farbe Weiß bis Cremeweiß; das Erzeugnis darf außerdem keinerlei Klumpen enthalten, die leichtem Druck widerstehen würden.

II.

NORMEN FÜR LABNÄHRKASEINE

a)

Für die Zusammensetzung wesentliche Faktoren

1.	Wassergehalt, höchstens	12 % m/m
2.	Milchproteingehalt in der Trockenmasse, mindestens	84 % m/m
	davon Kaseingehalt mindestens	95 % m/m
3.	Milchfettgehalt, höchstens	2 % m/m
4.	Aschegehalt (einschließlich P2O5), mindestens	7,5 % m/m
5.	wasserfreier Milchzucker, höchstens	1 % m/m
6.	Sedimente (verbrannte Teilchen), höchstens	15 mg in 25 g

b)

Schadstoffe

Bleigehalt, höchstens

0,75 mg/kg

c)

Verunreinigungen

Fremdstoffe (z. B. Holz- oder Metallpartikel, Haare oder Insektenfragmente)

keine in 25 g

d)

Verarbeitungshilfsstoffe

—

Lab, das den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 entspricht;

—

sonstige milchkoagulierende Enzyme, die den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 entsprechen.

e)

Organoleptische Merkmale

1. Geruch:

ohne Fremdgerüche.

2. Aussehen:

Farbe Weiß bis Cremeweiß; das Erzeugnis darf außerdem keinerlei Klumpen enthalten, die leichtem Druck widerstehen würden.