Allgemeine Bemerkungen

a)

Wo die Auslegung der nachstehend aufgeführten Kriterien die Festlegung bestimmter technischer Einzelheiten erforderlich macht, ist auf die Analysemethode Bezug zu nehmen, die entsprechend Artikel 7 Absatz 2 der Richtlinie 74/329/EWG festzulegen ist.

b)

Wenn nicht anders angegeben, sind die Mengen und Prozentsätze gewichtsmäßig auf das Erzeugnis als solches bezogen.

c)

Die spezifischen Reinheitskriterien, die auf die Stoffe E 322, E 339 (i) (ii) (iii), E 340 (i) (ii) (iii) und E 341 (i) (ii) anzuwenden sind, werden durch die Richtlinie 78/664/EWG des Rates vom 25. Juli 1978 zur Festsetzung spezifischer Reinheitskriterien für Stoffe mit antioxydierender Wirkung, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen⁽¹⁾, festgelegt. Die Regelung für hydrolysiertes Lecithin unterliegt derselben Richtlinie.

E 341 - (iii) Tricalcium-Orthophosphat E 400 - Alginsäure E 401 - Natriumalginat E 402 - Kaliumalginat E 403 - Ammoniumalginat E 404 - Calciumalginat E 405 - Propylenglycol-Alginat E 406 - Agar-Agar 407 - Carrageen E 410 - Johannisbrotkernmehl E 412 - Guar-Gummi E 413 - Tragant E 414 - Gummi arabicum E 415 - Xanthan-Gummi E 420 - (i) Sorbit E 420 - (ii) Sorbitsirup E 421 - Mannit E 422 - Glycerin E 440 (a) - Pektin E 440 (b) - Amidiertes Pektin E 450 (a) - (i) Dinatriumdihydrogendiphosphat E 450 (a) - (ii) Trinatriumdiphosphat E 450 (a) - (iii) Tetranatriumdiphosphat E 450 (a) - (iv) Tetrakaliumdiphosphat E 450 (b) - (i) Pentanatriumtriphosphat E 450 (b) - (ii) Pentakaliumtriphosphat E 450 (c) - (i) Natriumpolyphosphate E 450 (c) - (ii) Kaliumpolyphosphate E 460 - (i) Mikrokristalline Cellulose E 460 - (ii) Cellulosepulver E 461 - Methylcellulose E 463 - Hydroxypropylcellulose E 464 - Hydroxypropylmethylcellulose E 465 - Methyläthylcellulose E 466 - Natriumcarboxymethylcellulose E 470 - Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren E 471 - Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (a) - Essigsäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (b) - Milchsäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (c) - Zitronensäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (d) - Weinsäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (e) - Ester der Monoacetyl- und Diacetylweinsäure der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472 (f) - Estergemisch von Essig- und Weinsäure der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 473 - Zuckerester: Saccharoseester von Speisefettsäuren E 474 - Zuckerglyceride E 475 - Polyglycerinester der nichtpolymerisierten Speisefettsäuren E 477 - Propylenglykolester von Speisefettsäuren E 481 - Natriumstearoyllactyl-2-Laktat E 482 - Calciumstearoyllactyl-2-Laktat E 483 - Stearyltartrat

Chemische Beschreibung	— Tricalcium-Diorthophosphat; Ca3 (PO4)2, — Hydroxyapatit; Ca5 (PO4)3 OH.
Aussehen	Lockeres, weißes Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 90 %, ausgedrückt in Ca3 (PO4)2 nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C bis zur Gewichtskonstanz.
Flüchtige Bestandteile	Nicht mehr als 10 %, bestimmt durch Glühen bei 800 °C ± 25 °C bis zur Gewichtskonstanz.
Fluoride	Nicht mehr als 50 mg/kg, ausgedrückt als Fluor.
Chemische Beschreibung	Lineares Glukuronoglykan, das hauptsächlich aus a (1 → 4) und b (1 → 4) verbundenen D-Mannuronsäure- und L-Guluron-Säureeinheiten in Pyranose-Ring-Form besteht. Hydrophiles kolloidales Kohlehydrat, das unter Verwendung von verdünntem Alkali aus verschiedenen Braunalgenarten extrahiert wird.
Beschreibung	Praktisch geruch- und geschmackloses weißes bis gelbliches faseriges Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 20,0 % und nicht mehr als 23,0 % Kohlendioxyd, entsprechend 91,0 bis 104,5 % Alginsäure (Äquivalentgewicht 200).
Asche	Nicht mehr als 4 % in der Trockensubstanz nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %.
Chemische Beschreibung	Natriumsalz der Alginsäure.
Beschreibung	Weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver. Praktisch geruch- und geschmacklos.
Gehalt	Nicht weniger als 18 % und nicht mehr als 21 % Kohlendioxyd, entsprechend 90,8 % bis 106,0 % Natriumalginat (Äquivalentgewicht 222), bezogen auf Trockensubstanz.
Asche	Zwischen 18 % und 27,0 % in der Trockensubstanz nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %.
Chemische Beschreibung	Kaliumsalz der Alginsäure.
Beschreibung	Weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver. Praktisch geruch- und geschmacklos.
Gehalt	Nicht weniger als 16,5 % und nicht mehr als 19,5 % Kohlendioxyd, entsprechend 89,2 % bis 105,5 % Kaliumalginat (Äquivalentgewicht 238), bezogen auf Trockensubstanz.
Asche	Nicht weniger als 23 % und nicht mehr als 32 % in der Trockensubstanz nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %.
Chemische Beschreibung	Ammoniumsalz der Alginsäure.
Beschreibung	Weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 18,0 % und nicht mehr als 21,0 % Kohlendioxyd, entsprechend 88,7 % bis 103,6 % Ammoniumalginat (Äquivalentgewicht 217), bezogen auf Trockensubstanz.
Asche	Nicht mehr als 4 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %.
Chemische Beschreibung	Calciumsalz der Alginsäure.
Beschreibung	Weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver. Praktisch geruch- und geschmacklos.
Gehalt	Nicht weniger als 18,0 % und nicht mehr als 21,0 % Kohlendioxyd, entsprechend 89,6 % bis 104,5 % Calciumalginat (Äquivalentgewicht 219), bezogen auf Trockensubstanz.
Asche	Zwischen 15 % und 24 % in der Trockensubstanz nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %.
Chemische Beschreibung	Propylenglykolester der Alginsäure. Zusammensetzung schwankt je nach Veresterungsgrad und Anteil der freien und neutralisierten Carboxylgruppen im Molekül.
Beschreibung	Weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver. Praktisch geruch- und geschmacklos.
Gehalt	Nicht weniger als 16,0 % und nicht mehr als 20,0 % Kohlendioxyd, bezogen auf Trockensubstanz.
Asche	Nicht mehr als 10 % in der Trockensubstanz nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 600 °C.
Gesamt-Propylenglykolgehalt	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 36 %.
Gehalt an freiem Propylenglykol	Nicht mehr als 12 %.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 20 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 2 %
Chemische Beschreibung	Hydrophiles, kolloidales Polygalaktosid, mit rund 90 % der Galaktosemoleküle in D-Form und 10 % in L-Form; bei ungefähr jeder zehnten D-Galaktopyranoseeinheit ist eine der Hydroxyl-Gruppen mit Schwefelsäure verestert, die durch Calcium, Magnesium, Kalium oder Natrium neutralisiert ist. Agar-Agar wird aus bestimmten Meeresalgen der Familien Gelidiaceae und Sphaerococcaceae und verwandten Rotalgen (Klasse Rhodophyceae) gewonnen.
Beschreibung	Weißes bis schwach gelbliches faseriges oder flockiges Pulver, geruchlos oder mit schwachem charakteristischem Geruch und schleimigem Geschmack.
Asche	Nicht mehr als 6,5 % bei 550 °C auf Trockengewichtbasis.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 0,5 % bei 550 °C auf Trockengewichtbasis.
Gelatine und andere Proteine	Ungefähr 1 g Agar-Agar in 100 ml kochendem Wasser auflösen und auf ungefähr 50 °C abkühlen lassen. 5 ml dieser Lösung ergeben mit 5 ml Trinitrophenollösung (1 g wasserfreies Trinitrophenol in 100 ml heißem Wasser gelöst) innerhalb von 10 Minuten keine Trübung.
Unlösliche Bestandteile in Heißwasser	Nicht mehr als 1,0 %.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 20 % nach fünfstündigem Trocknen bei 105 °C.
Stärke und Dextrine	100 mg Agar-Agar in 100 ml Wasser kochen. Abkühlen und einige Tropfen Jodlösung (36 g KJ und 14 g J2 in 100 ml Wasser) und 3 Tropfen HCl zusetzen und auf 1000 ml auffüllen. Es tritt keine Blau- oder Rotfärbung auf.
Wasserabsorption	5 g Agar-Agar in einen 100-ml-Meßzylinder geben, bis zur Marke mit Wasser auffüllen, vermischen und bei ungefähr 25 °C 24 Stunden stehen lassen. Den Inhalt des Zylinders durch feuchte Glaswolle geben, das Wasser in einen zweiten 100-ml-Meßzylinder abtropfen lassen. Dabei laufen nicht mehr als 75 ml Wasser durch.
Chemische Beschreibung	Carrageen wird durch wäßrige Extraktion aus Algen der Familien Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae und Furcellariaceae der Klasse Rhodophyceae (Rotalgen) gewonnen. Keine anderen organischen Fällmittel als Methanol, Äthanol oder Isopropanol finden Verwendung. Carrageen besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Calcium- und Magnesiumsalzen der Polysaccharid-Sulfatester, deren Hydrolyse Galaktose und 3,6-Anhydrogalaktose ergibt. Carrageen darf nicht der Hydrolyse unterzogen noch sonstwie chemisch verändert werden.
Beschreibung	Gelbliches bis farbloses grobkörniges bis feines Pulver, praktisch geruchlos und mit schleimigem Geschmack.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 12 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
Sulfate	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 % auf Trockengewichtbasis, ausgedrückt in SO4.
In Säure unlösliche Asche (unlöslich in 10 %iger Salzsäure p/v)	Nicht mehr als 1 % auf Trockengewichtsbasis.
In Säure unlösliche Bestandteile (unlöslich in 1 %iger Schwefelsäure v/v)	Nicht mehr als 2 % auf Trockengewichtsbasis.
Asche	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 % bei 550 °C auf Trockengewichtbasis.
Methanol-, Äthanol-, Isopropanolgehalt	Zusammen oder getrennt nicht mehr als 1 %.
Viskosität	Nicht weniger als 5 cp, bestimmt in einer 1,5 %igen Lösung bei 75 °C.
Chemische Beschreibung	Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, hauptsächlich zusammengesetzt aus Galaktopyranose- und Mannopyranoseeinheiten in glykosidischer Bindung, die chemisch als Galaktomannan beschrieben werden können.
Beschreibung	Johannisbrotkernmehl ist das gemahlene Endosperm von Samen des Johannisbrotbaums, Ceratonia siliqua L. Taub. Familie Leguminosae. Weißes bis gelblich weißes, praktisch geruchloses Pulver.
Galaktomannangehalt	Nicht weniger als 75 %.
In Schwefelsäure (0,4 n) unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 4 % nach sechsstündigem Digerieren.
Asche	Nicht mehr als 1,2 % bei 800 °C auf Trockensubstanz.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 14 % nach Trocknen bis Gewichtskonstanz bei 102 bis 105 °C.
Proteine (N mal 6,25)	Nicht mehr als 7 %.
Chemische Beschreibung	Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, zusammengesetzt aus Galaktopyranose- und Mannopyranoseeinheiten, in glykosidischer Bindung, die chemisch als Galaktomannan beschrieben werden können.
Beschreibung	Guar-Gummi ist das gemahlene Endosperm von Samen der Guarpflanze, Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (Familie der Leguminosae). Weißes bis weiß-gelbliches praktisch geruchloses Pulver.
Galaktomannangehalt	Nicht weniger als 75 %.
In Schwefelsäure (0,4 n) unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 4 % nach sechsstündigem Digerieren.
Asche	Nicht mehr als 1,5 %, bestimmt bei 800 °C auf Trockengewichtbasis.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 14 % nach Trocknen bis Gewichtskonstanz bei 102 — 105 °C.
Proteine (N mal 6,25)	Nicht mehr als 7 %.
Chemische Beschreibung	Besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht, die aus Galaktoaraban und sauren Polysacchariden mit Galakturonsäuregruppen zusammengesetzt sind.
Beschreibung	Tragantgummi ist eine getrocknete Gummiabsonderung, die aus Astragalus gummifer Labillardière oder anderen asiatischen Astragalusarten der Familie Leguminosae gewonnen wird. Ungemahlenes Tragant kann in Form gewalzter, lamellierter, häufig abgerundeter Teile oder geradlinig oder spiralförmig gezogener linearer Stücke von 0,5 bis 2,5 mm Stärke vorliegen. Es ist weiß bis schwach gelb, geruchlos und hat einen faden, schleimigen Geschmack. Tragant-Pulver ist weiß bis gelblich-weiß.
Viskosität	Nicht weniger als 250 cp, gemessen in der 1 %igen Lösung bei 25 °C.
Asche	Nicht mehr als 3,5 % bei 550 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 0,5 % bei 550 °C.
Karaya-Gummi	1 g mit 20 ml Wasser so lange kochen, bis sich Schleim bildet. 5 ml konzentrierte Salzsäure hinzufügen, Mischung erneut 5 Minuten lang kochen. Es entwickelt sich keine dauerhafte Rosa- oder Rotfärbung.
Chemische Beschreibung	Besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht und deren Calcium-, Kalium- und Magnesiumsalzen, bei deren Hydrolyse Arabinose, Galaktose, Rhamnose und Glukuronsäure entstehen. Gummi arabicum wird durch Trocknen der Gummiabsonderungen des Leguminosenbaumes Acacia senegal L. Willd. oder anderer Akazienarten (Fam. Leguminosae) gewonnen.
Beschreibung	Ungemahlenes Gummi arabicum tritt in Form weißer, gelblich-weißer oder blaßrosa runder Tropfen verschiedener Größe oder in eckigen Fragmenten auf. Im Handel ist es ferner in Form von Flocken, Körnchen oder Pulver von weißer oder gelblich-weißer Farbe erhältlich.
Asche	Nicht mehr als 4 % bei 550 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 0,5 % bei 550 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 1 %.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 15 % nach fünfstündigem Trocknen bei 105 °C.
Stärke oder Dextrin	1:50-Lösung des Gummis kochen und abkühlen. Dazu werden einige Tropfen Jodlösung gegeben (36 g KI und 14 g Jod in 100 ml Wasser, dazu 3 Tropfen Chlorwasser, auf 1000 ml verdünnt). Keine bläuliche oder rötliche Färbung tritt ein.
Tannin	10 ml einer 1: 50-Gummi-arabicum-Lösung und ca. 0,1 ml Eisenchloridlösung (9 g FeCl3 6H2O in 100 ml der Lösung) ergeben keine schwärzliche Färbung oder Ausfällung.
Chemische Beschreibung	Polysaccharid-Gummi mit hohem Molekulargewicht, gewonnen durch Fermentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur von Xanthomonas campestris, gereinigt mit Äthanol oder Isopropanol, getrocknet und gemahlen. Xanthan enthält D-Glukose und D-Mannose als vorherrschende Hexoseeinheiten zusammen mit Glukonsäure und Brenztraubensäure. Wird als Natrium-, Kalium- oder Calciumsalz dargestellt. Seine Lösungen sind neutral.
Beschreibung	Cremefarbiges Pulver.
Inhalt	Xanthan-Gummi ergibt auf einer von flüchtigen Bestandteilen freien Basis nicht weniger als 4,2 % und nicht mehr als 5,0 % Kohlendioxid.
Flüchtige Substanzen	Nicht mehr als 15 %, bestimmt durch Trocknung bei einer Temperatur von 150 °C während eines Zeitraums von 2 1/2 Stunden.
Asche	Nicht mehr als 16 % auf einer von flüchtigen Bestandteilen freien Basis bestimmt bei 600 °C nach Trocknen bei 105 °C während vier Stunden.
Brenztraubensäure	Nicht weniger als 1,5 %.
Stickstoff	Nicht mehr als 1,5 %.
Isopropanol	Nicht mehr als 750 mg/kg.
Mikrobiologische Kriterien	Es dürfen keine lebensfähigen Keime von Xanthomonas campestris vorhanden sein.
Chemische Beschreibung	D-Sorbit.
Beschreibung	Flockiges oder körniges, weißes, hygroskopisches, kristallines Pulver mit süßem Geschmack.
Gehalt	Sorbit enthält nicht weniger als 91 % D-Sorbit und nicht weniger als 98 % Zuckeralkohole der allgemeinen Formel CH2OH (CHOH)n CH2OH, beide auf Trockensubstanz bezogen, bei der n als Ganzes zu betrachten ist. Derjenige Teil des Erzeugnisses, der nicht D-Sorbit darstellt, setzt sich hauptsächlich aus Mannit sowie aus kleinen Mengen anderer Zuckeralkohole der allgemeinen Formel CH2OH (CHOH)nCH2OH, bei denen n ≤ 4 ist, und geringfügigen Mengen hydrierter Oligosaccharide zusammen.
Wasser	Nicht mehr als 1 % (Karl Fischer).
Reduzierende Zucker	Nicht mehr als 0,3 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als Dextrose.
Gesamtzucker	Nicht mehr als 1,0 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als Dextrose.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,1 % auf Trockensubstanz nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Sulfate	Nicht mehr als 0,01 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als SO4.
Chloride	Nicht mehr als 0,005 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als Cl.
Nickel	Nicht mehr als 2 mg/kg, ausgedrückt als Ni.
Beschreibung	Klare wäßrige Lösung, farblos und mit süßem Geschmack, aus Sorbit und hydrierten Oligosacchariden. Die Nicht-D-Sorbit-Anteile sind vorwiegend hydrierte Oligosaccharide, die durch Hydrierung von Glukosesirup als Ausgangsmaterial (in diesem Fall kristallisiert der Sirup nicht) oder von Mannit erzeugt werden. Kleinere Mengen von Zuckeralkohol der Formel CH2OH (CHOH)n CH2OH, wobei n ≤ 4 ist, können vorhanden sein. Zuckeralkohole sind Verbindungen mit der allgemeinen Formel CH2OH (CHOH)nCH2OH, bei der n eine ganze Zahl ist.
Gehalt	Nicht weniger als 69 % Festbestandteile und nicht weniger als 50 % D-Sorbit.
Reduzierende Zucker	Nicht weniger als 0,3 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als Dextrose.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,1 % auf Trockensubstanz (bei 800 °C ± 25 °C) nach Glühen.
Sulfate	Nicht mehr als 0,01 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als SO4.
Chloride	Nicht mehr als 0,005 % auf Trockensubstanz, ausgedrückt als Cl.
Nickel	Nicht mehr als 2 mg/kg, ausgedrückt als Ni.
Chemische Beschreibung	D-Mannit.
Beschreibung	Weiße, geruchlose Kristalle mit süßem Geschmack.
Gehalt	Nicht weniger als 98 % an D-Mannit (C6H14O6) in der von flüchtigen Bestandteilen freien Substanz.
Schmelzintervall	Zwischen 165 °C und 169 °C.
Spezifische Drehung	Zwischen + 23,0 °C und + 24,3 °C.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 0,3 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
Reduzierende Zucker	Nicht mehr als 0,05 %, ausgedrückt in Dextrose.
Sulfate	Nicht mehr als 0,01 %, ausgedrückt als SO4.
Chloride	Nicht mehr als 0,007 %, ausgedrückt als Cl.
Asche	Nicht mehr als 0,1 %, nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Nickel	Nicht mehr als 2 mg/kg, ausgedrückt als Ni.
Beschreibung	Klare, farblose, hygroskopische, sirupartige Flüssigkeit mit süßem Geschmack, die sich auf der Zunge warm anfühlt.
Gehalt	Nicht weniger als 98 % Glycerin (C3H8 O3).
Spezifisches Gewicht (25/25 °C)	Nicht weniger als 1,257.
Brechungsindex	1,471 bis 1,474.
Akrolein, Glukose und Ammonium-Verbindungen	Eine Mischung von 5 ml Glycerin und 5 ml Kaliumhydroxidlösung (1 zu 10) 5 Minuten lang auf 60 °C erhitzen. Die Mischung wird nicht gelb und gibt keinen Ammoniakgeruch ab.
Butantriole	Nicht mehr als 0,2 %.
Chlorierte Bestandteile	Nicht mehr als 0,003 %, ausgedrückt als Cl.
Fettsäuren und -ester	Nicht mehr als 0,1 %, ausgedrückt als Buttersäure.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,1 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Pektin setzt sich hauptsächlich zusammen aus partiellen Methylestern der Polygalakturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Pektin wird durch wäßrige Extraktion aus geeignetem eßbarem pflanzlichem Material, im allgemeinen Zitrusfrüchten und Äpfeln, gewonnen. Bei einer etwaigen anschließenden Ausfällung werden als organische Fällmittel ausschließlich Methanol, Äthanol und Isopropanol verwendet.
Beschreibung	Weißes, hellgelbes, hellgraues oder hellbraunes Pulver.
Galakturonsäure	Nicht weniger als 65 %, berechnet auf der Grundlage aschefreier und von flüchtigen Bestandteilen freier Substanz (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol).
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 12 %, bestimmt durch zweistündiges Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 1 %.
Freier Methyl-, Äthyl- und Isopropylalkohol	Zusammen oder getrennt nicht mehr als 1 % auf Trockensubstanz.
Schwefeldioxyd	Nicht mehr als 50 mg/kg in der Trockensubstanz.
Stickstoff	Nicht mehr als 0,5 % (Kjeldahl) nach dem Waschen mit Säure und Alkohol.
Chemische Beschreibung	Amidiertes Pektin besteht hauptsächlich aus partiellen Methylestern und Amiden der Polygalakturonsäure und ihren Natrium-, Kalium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Es wird gewonnen durch wäßrige Extraktion aus geeignetem eßbarem pflanzlichem Material, im allgemeinen aus Zitrusfrüchten oder Äpfeln und durch Behandlung mit Ammoniak unter alkalischen Bedingungen. Zur Ausfällung werden als organische Fällmittel ausschließlich Methanol, Äthanol oder Isopropanol verwandt.
Beschreibung	Weißes, hellgelbes, hellgraues oder hellbraunes Pulver.
Amidierungsgrad	Nicht mehr als 25 % der gesamten Carboxylgruppen.
Galakturonsäure	Nicht weniger als 65 %, berechnet auf der Grundlage aschefreier und von flüchtigen Bestandteilen freier Substanz (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol).
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 12 %, bestimmt durch zweistündiges Trocknen bei 105 °C.
In Salzsäure (etwa 3 n) unlösliche Asche	Nicht mehr als 1 %.
Freie Methyl-, Äthyl- und Isopropylalkohole	Zusammen oder getrennt nicht mehr als 1 % in der Trockensubstanz.
Schwefeldioxyd	Nicht mehr als 50 mg/kg in der Trockensubstanz.
Stickstoff	Nicht mehr als 2,5 % (Kjeldahl) nach dem Waschen mit Säure und Alkohol.
Beschreibung	Pulver oder Körner von weißer Farbe.
Gehalt	Nicht weniger als als 95,0 % Na2H2P2O7.
Gehalt an P2O5	Nicht weniger als 63 % und nicht mehr als 64 %.
Trocknungsverlust	Nicht mehr als 0,5 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
pH der 1 %igen Lösung	3,7 — 4,4.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,6 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Beschreibung	Pulver oder Körner von weißer Farbe. Existiert wasserfrei oder als Monohydrat.
Gehalt	Nicht weniger als 95 % Na3HP2O7 bzw. Na3HP2O7 · H2O.
Gehalt an P2O5	Bei wasserfreiem Salz nicht weniger als 57,5 % und nicht mehr als 58,5 %. Bei Monohydrat nicht weniger als 53,6 % und nicht mehr als 54,6 %.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 6,7 und nicht mehr als 7,3.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 0,5 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Beschreibung	Kristallines oder körniges weißes Pulver. Existiert wasserfrei oder als Dekahydrat.
Gehalt	Nicht weniger als 95 % Na4P2O7 bzw. Na4P2O7 · 10 H2O.
Gehalt an P2O5	Bei wasserfreiem Salz nicht weniger als 52,5 % und nicht mehr als 54,0 %. Bei Dekahydrat nicht weniger als 31,5 % und nicht mehr als 32,5 %.
Glühverlust	Nicht mehr als 0,5 % bei wasserfreiem Salz. Zwischen 38 % und 42 % bei Na4P2O7 · 10 H2O, nach 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 9,9 und nicht mehr als 10,7.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Beschreibung	Farblose Kristalle oder weißes, sehr hygroskopisches Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 95 % K4P2O7.
Gehalt an P2O5	Nicht weniger als 42 % und nicht mehr als 43,7 %.
Glühverlust	Nicht mehr als 2 % nach 4stündiger Trocknung bei 105 °C und nachfolgendem 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 10 und nicht mehr als 10,7.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Beschreibung	Leicht hygroskopisches, körniges oder pulverförmiges weißes Erzeugnis. Existiert wasserfrei oder als Hexahydrat.
Gehalt	Nicht weniger als 85 % Na5P3O10bzw. Na5P3O10 · 6 H2O; bei dem Rest handelt es sich im wesentlichen um andere Natriumpolyphosphate der Serie E 450.
Gehalt an P2O5	Bei wasserfreiem Salz nicht weniger als 56 % und nicht mehr als 58 % und bei Na5P3O10· 6 H2O nicht weniger als 43 % und nicht mehr als 45 %.
Glühverlust	Bei wasserfreiem Salz nicht mehr als 0,5 % und bei Hexahydrat nicht mehr als 23,5 % nach 4stündiger Trocknung bei 105 °C und anschließendem 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 9,3 und nicht mehr als 10,1.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt in F.
Beschreibung	Stark hygroskopisches weißes Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 85 % K5P3O10; bei dem Rest handelt es sich im wesentlichen um andere Kaliumpolyphosphate der Serie E 450.
Gehalt an P2O5	Nicht weniger als 46,5 % und nicht mehr als 48 %.
Glühverlust	Berechnet auf der Grundlage des P2O5-Gehalts, nicht mehr als 0,5 % nach vierstündiger Trocknung bei 105 °C und nachfolgendem 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 9,3 und nicht mehr als 10,1.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Chemische Beschreibung	Heterogene Mischung von Natriumsalzen linear kondensierter Polyphosphorsäuren der allgemeinen Formel H(n+2) P nO (3n+1), wobei n nicht geringer ist als 2.
Beschreibung	Feine weiße Pulver oder Kristalle oder farblose, glasige Plättchen.
Gehalt an P2O5	Nicht weniger als 59,5 % und nicht mehr als 70 %, auf die geglühte Substanz bezogen.
Glühverlust	Nicht mehr als 0,5 % nach vierstündigem Trocknen bei 105 °C mit nachfolgendem 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 3,6 und nicht mehr als 9,0.
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %.
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Cyclische Phosphate	Nicht mehr als 8 %.
Chemische Beschreibung	Heterogene Mischungen von Kaliumsalzen linear kondensierter Polyphosphorsäuren der allgemeinen Formel H(n+2)Pn o(3n+1), wobei n nicht geringer ist als 2.
Beschreibung	Feine weiße Pulver oder Kristalle oder farblose, glasige Plättchen.
Gehalt an P2O5	Nicht weniger als 53,5 % und nicht mehr als 61,5 %, auf die geglühte Substanz bezogen.
Glühverlust	Nicht mehr als 2 % nach vierstündiger Trocknung bei 105 °C und nachfolgendem 30minütigem Glühen bei 550 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht mehr als 7,8(2)
In Wasser unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 %(2)
Fluoride	Nicht mehr als 10 mg/kg, ausgedrückt als F.
Cyclische Phosphate	Nicht mehr als 8 %.
Chemische Beschreibung	Gereinigte, teilweise depolymerisierte Cellulose mit einem Molekulargewicht von ungefähr 36000, die durch saure Hydrolyse von aus faserigem Pflanzenmaterial gewonnener Alphacellulose hergestellt wird.
Beschreibung	Feines weißes oder fast weißes geruchloses Pulver.
Trocknungsverlust	Nicht mehr als 5 %, bestimmt durch Trocknung bis Gewichtskonstanz bei 105 °C.
pH-Wert	Ca. 5 g mit 40 ml kohlendioxidfreiem Wasser ungefähr 20 Minuten lang schütteln und zentrifugieren. Der pH-Wert der überstehenden Flüssigkeit liegt zwischen 5,5 und 7.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,1 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Wasserlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,16 %.
In Diäthyläther extrahierbare Bestandteile	Nicht mehr als 200 mg/kg.
Chloride	Nicht mehr als 350 mg/kg, ausgedrückt als Cl.
Sulfate	Nicht mehr als 600 mg/kg, ausgedrückt als SO4.
Chemische Beschreibung	Cellulosepulver ist gereinigte, mechanisch zerkleinerte Cellulose, die durch die Verarbeitung von direkt aus Pflanzenfasern hergestellter Alpha-Cellulose gewonnen wird. Es hat ein Molekulargewicht von 1,6 mal 10 hoch 5 oder höher.
Beschreibung	Weißes, geruchloses Pulver.
Gehalt	Nicht weniger als 92 % (C12H20O10)n.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 7 %, bestimmt durch Trocknung bei 105 °C während drei Stunden.
pH	Etwa 5 g mit 40 ml kohlendioxidfreiem Wasser 20 Minuten schütteln und zentrifugieren. Der pH-Wert der überstehenden Flüssigkeit liegt zwischen 5,0 und 7,5.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,3 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C.
Wasserlösliche Stoffe	Nicht mehr als 1 %.
Chemische Beschreibung	Methylcellulose ist eine direkt aus Pflanzenfasern stammende Cellulose, die teilweise mit Methylgruppen veräthert ist.
Beschreibung	Schwach hygroskopisches weißes bis gelbliches oder leicht grau gefärbtes, gekörntes oder faseriges Pulver.
Chemische Formel	Polymere von substituierten Anhydroglukoseeinheiten oder -gruppen der allgemeinen Formel C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3), wobei R1, R2und R3 jeweils — H — CH3 oder — CH2CH2OH sein kann.
Molekulargewicht	Ungefähr 20000 bis 380000.
Gehalt der Substituenten	Nicht weniger als 25 % und nicht mehr als 33 % Methoxylgruppen (-OCH3). Nicht mehr als 5 % Hydroxyäthoxylgruppen (-OCH2CH2OH).
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 10 % nach Trocknung bis zur Gewichtskonstanz bei 105 °C.
Sulfatasche	Nicht mehr als 1,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 5 und nicht mehr als 8.
Chemische Beschreibung	Hydroxypropylcellulose ist eine direkt aus pflanzlichen Fasern gewonnene Cellulose, die teilweise mit Hydroxypropylgruppen veräthert ist.
Beschreibung	Schwach hygroskopisches weißes bis gelbliches oder leicht grau gefärbtes geruch- und geschmackloses, körniges oder faseriges Pulver.
Chemische Formel	Polymere von substituierten Anhydroglukosideinheiten der allgemeinen Formel C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3), wobei R1, R2 und R3jeweils — H — CH2CHOHCH3 — CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3 — CH2CHO [CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3] CH3 sein kann.
Molekulargewicht	Ungefähr 30000 bis 1000000.
Gehalt der Substituenten	Nicht mehr als 80,5 % Hydroxypropoxyl-Gruppen (-OCH2CHOHCH3) nach Trocknung, was nicht mehr als 4,6 Hydroxypropyl-Gruppen pro Anhydroglukoseeinheiten entspricht.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 5 und nicht mehr als 8.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 10 % nach Trocknung bis Gewichtskonstanz bei 105 °C.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Hydroxypropylmethylcellulose ist eine direkt aus pflanzlichen Fasern gewonnene Cellulose, die durch Methylgruppen teilweise veräthert ist, mit einer kleinen Menge angeätherter Hydroxypropylgruppen.
Beschreibung	Schwach hygroskopisches, weißes, geruch- und geschmackloses, körniges oder faseriges Pulver.
Chemische Formel	Polymere von substituierten Anhydroglukosideinheiten der allgemeinen Formel C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3), wobei R1, R2und R3 jeweils — H — CH3 — CH2CHOHCH3 — CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3 — CH2CHO [CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3] CH3 sein kann.
Molekulargewicht	Ungefähr 13000 bis 200000.
Gehalt der Substituenten	Nicht weniger als 19 % und nicht mehr als 30 % Methoxyl- (-OCH3) und nicht weniger als 3 % und nicht mehr als 12 % Hydroxypropoxyl-Gruppen (-OCH2CHOHCH3) auf Trockensubstanz.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 5 und nicht mehr als 8.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 10 % nach Trocknung bis zur Gewichtskonstanz bei 105 °C.
Sulfatasche	Nicht mehr als 1,5 % bei Erzeugnissen mit einer Viskosität von mehr als 50 cp und nicht mehr als 3 % bei Erzeugnissen mit einer Viskosität von 50 cp oder darunter, bestimmt nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Äthylmethylcellulose oder Methyläthylcellulose ist eine direkt aus pflanzlichen Fasern gewonnene Cellulose, die teilweise mit Methylgruppen und mit Äthylgruppen veräthert ist.
Beschreibung	Schwach hygroskopisches weißes bis gelbliches oder leicht grau gefärbtes, geruch- und geschmackloses, körniges oder faseriges Pulver.
Chemische Formel	Polymere von substituierten Anhydroglukosideinheiten der allgemeinen Formel C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3), wobei R1, R2und R3jeweils — H — CH3 — CH2CH3 sein kann.
Molekulargewicht	Ungefähr 30000 bis ungefähr 40000.
Gehalt an Substituenten	Nicht weniger als 14,5 % und nicht mehr als 19,0 % Äthoxylgruppen (-OC2H5) und nicht weniger als 3,5 % und nicht mehr als 6,5 % Methoxylgruppen (-OCH3) auf Trockengewichtbasis.
Flüchtige Anteile	Faserige Form nicht mehr als 15 %; Pulverform: nicht mehr als 10 %, bestimmt durch Trocknung bis Gewichtskonstanz bei 105 °C.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,6 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 5 und nicht mehr als 8.
Chemische Beschreibung	Natriumcarboxymethylcellulose ist ein Natriumsalz eines Carboxymethyläthers einer direkt aus pflanzlichen Fasern stammenden Cellulose.
Beschreibung	Schwach hygroskopisches weißes bis gelbliches oder leicht grau gefärbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pulver.
Chemische Formel	Polymere von substituierten Anhydroglukosideinheiten der allgemeinen Formel C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3), wobei R1, R2und R3 jeweils — H — CH2COONa — CH2COOH sein kann.
Molekulargewicht	Höher als ungefähr 17000 (Polymerisationsgrad ungefähr 100).
Gehalt	Nicht weniger als 99,5 % Carboxymethylcellulose, berechnet auf Trockensubstanz.
Natriumchlorid und Natriumglykolat	Zusammen nicht mehr als 0,5 % und nicht mehr als 0,4 % an Natriumglykolat.
Substitutionsgrad	Zwischen 0,2 und 1,0 Carboxymethylgruppen (-CH2COOH) je Anhydroglukoseeinheit.
Natrium	Nicht mehr als 9,7 % nach der Trocknung.
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 12 % nach Trocknung bis Gewichtskonstanz bei 105 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 6 und nicht mehr als 8,5.
Chemische Beschreibung	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Speisefettsäuren, wobei diese Salze entweder aus zum Verzehr geeigneten Fetten oder aus destillierten Speisefettsäuren gewonnen werden.
Beschreibung	Pulver, Flocken oder halbfeste Massen von weißer bis gelblich-weißer Farbe.
Unverseifbare Bestandteile	Nicht mehr als 2 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Gesamtglycerin (zusammengesetzt und frei)	Nicht mehr als 10 %.
Freies Alkali	Nicht mehr als 0,1 %, ausgedrückt als NaOH.
In Alkohol unlösliche Bestandteile	Nicht mehr als 0,2 % (dieses Kriterium gilt nur für Natrium- und Kaliumsalze).
Flüchtige Anteile	Nicht mehr als 3 %.
Natrium-, Kalium- oder Calciumgehalt	Natrium: nicht weniger als 9 % und nicht mehr als 14 %, ausgedrückt als Na2O; Kalium: nicht weniger als 13 % und nicht mehr als 21,5 %, ausgedrückt als K2O; Calcium: nicht weniger als 8,5 % und nicht mehr als 13 %, ausgedrückt als CaO.
Chemische Beschreibung	Mischung von Mono-, Di- und Triestern des Glycerins von Speisefettsäuren. Sie können kleine Mengen freies Glycerin und freie Fettsäuren enthalten.
Beschreibung	Hellgelbe bis hellbraune ölige Flüssigkeit oder weiße bis elfenbeinfarbene Wachse. Die festen Produkte können die Form von Pulver, Flocken oder Körnern haben.
Mono- und Di-Estergehalt	Nicht weniger als 70 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 7 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 16 % und nicht mehr als 33 %.
Polyglycerine	Diglycerin nicht mehr als 4 % sowie Tri- und Polyglycerine nicht mehr als 1 % der Gesamtglycerine.
Wasser	Nicht mehr als 2 % (Karl Fischer).
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Ester des Glycerins mit Essigsäure und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Essig- und Fettsäuren und freie Glyceride enthalten.
Beschreibung	Klare leichtflüssige Flüssigkeiten bis feste Wachse von weißer bis gelblicher Farbe.
Gesamt-Essigsäuregehalt	Nicht weniger als 9 % und nicht mehr als 32 %.
Freie Fettsäuren (und Essigsäure)	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 14 % und nicht mehr als 31 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Ester der Glycerine mit Milchsäure und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäuren, freie Milchsäure und freie Glyceride enthalten.
Beschreibung	Weiche bis harte Wachse.
Gesamt-Milchsäure	Nicht weniger als 13 % und nicht mehr als 45 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 13 % und nicht mehr als 30 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Ester des Glycerins mit Zitronensäure und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäure, freie Zitronensäure und freie Glyceride enthalten; sie können ganz oder teilweise mit Natrium- oder Kaliumhydroxyd neutralisiert sein.
Beschreibung	Gelbliche oder leicht bräunliche Flüssigkeiten, halbfeste bis feste Massen.
Gesamt-Zitronensäuregehalt	Nicht weniger als 13 % und nicht mehr als 50 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 11 % und nicht mehr als 29 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % beim nichtneutralisierten Produkt und nicht mehr als 10 % beim teilweise oder ganz neutralisierten Ester, bei 800 °C ± 25 °C.
pH der 1 %igen Lösung	Nicht weniger als 3 und nicht mehr als 7,3.
Chemische Beschreibung	Ester des Glycerins mit Weinsäure E 334 und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäuren, freie Weinsäure und freie Glyceride enthalten.
Beschreibung	Klebrige, zähflüssige, gelbliche Flüssigkeiten bis harte gelbe Wachse.
Gesamtweinsäuregehalt	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 50 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 12 % und nicht mehr als 29 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Partielle oder vollständige Ester des Glycerins mit Mono- und Diacetylweinsäure (gewonnen aus E 334 Weinsäure) und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäuren, freie Wein- und Essigsäure oder ihre Zusammensetzungen sowie freie Glyceride enthalten.
Beschreibung	Klebrige, zähflüssige Flüssigkeiten bis gelbe Wachse. An feuchter Luft wird Essigsäure freigesetzt.
Gesamtweinsäuregehalt	Nicht weniger als 10 % und nicht mehr als 40 %.
Gesamtessigsäuregehalt	Nicht weniger als 8 % und nicht mehr als 32 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 11 % und nicht mehr als 28 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Ester des Glycerins mit Essigsäure, Weinsäuren E 334 und Speisefettsäuren. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäuren, freie Wein- und Essigsäuren und freie Glyceride enthalten.
Beschreibung	Klare, bewegliche Flüssigkeiten bis feste Stoffe von weißer bis blaßgelber Farbe.
Gesamtessigsäure	Nicht weniger als 10 % und nicht mehr als 20 %.
Gesamtweinsäure	Nicht weniger als 20 % und nicht mehr als 40 %.
Freie Essigsäure	Nicht weniger als 5,5 % und nicht mehr als 8,5 %.
Freie Weinsäure	Nicht mehr als 1 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Freies Glycerin	Nicht mehr als 2 %.
Gesamtglycerin	Nicht weniger als 12 % und nicht mehr als 27 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Chemische Beschreibung	Hauptsächlich Mono- und Diester der Saccharose mit Speisefettsäuren. Sie können aus Saccharose und den Methyl- und Äthylestern der Speisefettsäuren oder durch Extraktion aus Zuckerglyceriden bereitet werden.Zur Herstellung dürfen keine anderen organischen Lösungsmittel als Dimethylsulfoxid, Dimethylformamid, Äthylazetat, Isopropanol, Isobutanol und Methylethylketon verwendet werden.
Gesamtgehalt an Saccharose-Fettsäureestern	Nicht weniger als 80 %.
Gesamtglyceride	Nicht mehr als 20 %.
Freie Saccharose	Nicht mehr als 5 %.
Freie Fettsäure	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Sulfatasche	Nicht mehr als 2 %, nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Dimethylsulfoxid	Nicht mehr als 2 mg/kg.
Dimethylformamid	Nicht mehr als 1 mg/kg.
Methanol	Nicht mehr als 10 mg/kg.
Isobutanol	Nicht mehr als 10 mg/kg.
Methylethylketon	Nicht mehr als 10 mg/kg.
Äthylazetat und Isopropanol	Getrennt oder zusammen nicht mehr als 350 mg/kg.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Zuckerglyceride werden durch Reaktion von Zucker (Saccharose) mit einem Speisefett oder Speiseöl hergestellt und sind ein Gemisch von hauptsächlich Mono- und Diestern von Saccharose und Fettsäuren zusammen mit Rückständen von Mono- und Triglyceriden dieses Fetts oder Öls. Zur Herstellung werden keine anderen organischen Lösungsmittel als Cyclohexan, Dimethylformamid, Äthylazetat, Isobutanol und/oder Isopropanol verwendet.
Beschreibung	Weiche Fettstoffe, steife Gele oder weiße bis weißliche Pulver.
Gesamtgehalt an Saccharose-Fettsäureestern	Nicht weniger als 40 % und nicht mehr als 60 %.
Gesamtglyceride	Nicht weniger als 40 % und nicht mehr als 60 %.
Freie Saccharose	Nicht mehr als 5 %.
Freie Fettsäure	Nicht mehr als 3 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Sulfatasche	Nicht mehr als 2 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Dimethylformamid	Nicht mehr als 1 mg/kg.
Methanol	Nicht mehr als 10 mg/kg.
Äthylacetat und Isopropanol	Getrennt oder zusammen nicht mehr als 350 mg/kg.
Gesamtgehalt an Cyclohexan und Isobutanol	Nicht mehr als 10 mg/kg frei oder gebunden.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Polyglycerinester werden durch Veresterung von Polyglycerinen mit Speisefetten oder mit Speisefettsäuren hergestellt. Der Glycerinanteil besteht vorwiegend aus Di-, Tri- und Tetraglycerin und enthält nicht mehr als 10 % Polyglycerine im Wert von Heptaglycerin oder höher.
Beschreibung	Gelbe oder leicht braune Flüssigkeiten oder halbfeste Massen.
Gesamtfettsäureestergehalt	Nicht weniger als 90 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 6 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Gesamtglycerine	Nicht weniger als 18 % und nicht mehr als 60 %.
Freie Glycerine	Nicht mehr als 7 %.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 % nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Propylenglykolester von Speisefettsäuren bestehen hauptsächlich aus Mischungen von Propan-1,2-Diol-Mono- und Diestern von Speisefettsäuren. Der Alkoholanteil besteht ausschließlich aus Propan-1,2-Diol nebst Dimeren und Spuren von Trimeren. Andere organische Säuren als Speisefettsäuren sind nicht vorhanden.
Beschreibung	Weiße wachsige Flocken oder kleine Bällchen.
Gesamtfettsäureestergehalt	Nicht weniger als 85 %.
Freies Propan-1,2-Diol	Nicht mehr als 5 %.
Dimere und Trimere von Propan-1,2-Diol	Nicht mehr als 0,5 %.
Freie Fettsäuren	Nicht mehr als 6 %, ausgedrückt als Ölsäure.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 %, bestimmt nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.
Gesamtpropan-1,2-Diol	Nicht weniger als 11 % und nicht mehr als 31 %.
Anmerkung: Diese Kriterien beziehen sich auf Erzeugnisse ohne E 470.
Chemische Beschreibung	Natriumsalze der Stearoyllaktylsäuren mit geringeren Anteilen sonstiger Natriumsalze verwandter Säuren, die durch Reaktion der Stearin- und Milchsäure entstanden sind. Verschiedene Ester anderer Fettsäuren können, aus der verwendeten Stearinsäure herstammend, ebenfalls vorhanden sein.
Beschreibung	Kremfarbige Pulver oder spröde feste Stoffe mit charakteristischem Geruch.
Natriumgehalt	Nicht weniger als 2,5 % und nicht mehr als 5 %.
Esterzahl	Nicht weniger als 90 und nicht mehr als 190 mg KOH/g.
Gesamtmilchsäure (freie und gebundene)	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 %.
Säurezahl	Nicht weniger als 60 und nicht mehr als 130 mg KOH/g.
Chemische Beschreibung	Calciumsalze der Stearoyllactylsäure mit geringen Anteilen anderer Salze verwandter Säuren, die durch Reaktion der Stearin- und der Milchsäure entstanden sind. Verschiedene Ester anderer Fettsäuren und freie Fettsäuren können, aus der verwendeten Stearinsäure herstammend, ebenfalls vorhanden sein.
Beschreibung	Weiße oder gelblichweiße Pulver oder spröde Stoffe mit charakteristischem Geruch.
Calciumgehalt	Nicht weniger als 1,0 % und nicht mehr als 5,2 %.
Esterzahl	Nicht weniger als 125 und nicht mehr als 190 mg KOH/g.
Gesamtmilchsäure (freie und gebundene)	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 %.
Säurezahl	Nicht weniger als 50 und nicht mehr als 130 mg KOH/g.
Chemische Beschreibung	Es kann — aufgrund des Vorhandenseins von Alkoholen aus anderen Speisefettsäuren als der Stearinsäure in dem verwendeten Stearylalkohol — auch andere Ester enthalten.
Beschreibung	Gelblichweiße kremartige Paste (bei 25 °C).
Gesamtestergehalt	Nicht weniger als 90 %.
Gesamtweinsäuregehalt	Nicht weniger als 18 % und nicht mehr als 35 %.
Unverseifbare Bestandteile	Nicht weniger als 77 % und nicht mehr als 83 %.
Schmelzintervall	67 — 77 °C.
Esterzahl	Nicht weniger als 163 und nicht mehr als 180 mg KOH/g.
Jodzahl	Nicht mehr als 4 (Wijs).
Säurezahl	Nicht mehr als 6 mg KOH/g.
Sulfatasche	Nicht mehr als 0,5 %, bestimmt nach Glühen bei 800 °C ± 25 °C.