1.

ANFORDERUNGEN AN DIE ZUSAMMENSETZUNG

(je 100 kg Butterfett zum unmittelbaren Verbrauch):

a)

Milchfett: mindestens 96 kg;

b)

Bestandteile fettfreier Milchtrockenmasse: höchstens 2 kg;

c)

Kennzeichnungsmittel, je nach der gewählten Formel:

Formel I:

—

15 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis, oder

—

17 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 85 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis mit höchstens 7,5 % Brassicasterin (C₂₈H₄₆O = Δ 5,22-Ergostadien-3β-ol) und höchstens 6 % Sitosterin (C₂₉H₅₀O = Δ 5-Stigmastene-3β-ol), oder

—

1,1 Önanthsäuretriglycerid (n-Heptansäuretriglyceride) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet als Triglycerid, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis, mit einer Säurezahl von höchstens 0,3 %, mit einer Verseifungszahl von 385 bis 395 und mit einem Mindestgehalt an Önanthsäure von 95 %, bezogen auf den veresterten Säureanteil —

Formel II:

—

10 g Äthylester der Buttersäure und 15 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis, oder

—

10 g Äthylester der Buttersäure und 17 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 85 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis mit höchstens 7,5 % Brassicasterin (C₂₈H₄₆O = Δ 5,22-Ergostadien-3β-ol) und höchstens 6 % Sitosterin (C₂₉H₅₀O = Δ 5-Stigmasten-3β-ol), oder

—

10 g Äthylester der Buttersäure und 1,1 kg Önanthsäuretriglycerid (n-Heptansäuretriglyceride) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet als Triglycerid, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis, mit einer Säurezahl von höchstens 0,3 %, mit einer Verseifungszahl von 385 bis 395 und mit einem Mindestgehalt an Önanthsäure von 95 %, bezogen auf den veresterten Säureanteil;

d)

Unter Ausschluß jedes anderen Zusatzes können folgende Stoffe beigemischt werden:

—

Zusammensetzung der fettfreien Milchbestandteile (höchstens 2 kg) gemäß Buchstabe b) und/oder

—

Natriumchlorid: höchstens 0,75 kg und/oder

—

Lezithin (E 322): höchstens 0,5 kg.

2.

QUALITÄTSANFORDERUNGEN

—

Freie Fettsäuren: höchstens 0,35 % (in Oleinsäure ausgedrückt).

—

Peroxidzahl: höchstens 0,5 Einheiten (in Milliäquivalent aktivierter Sauerstoff je kg).

—

Geschmack: unverfälscht.

—

Geruch: ohne Fremdgeruch.

—

Neutralisierungsmittel, Antioxidantien, Konservierungsmittel: keine.