Gastronomieberufeausbildungsverordnung

Verordnung über die Berufsausbildungen zur Fachkraft für Gastronomie, zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie*

<p>Besteht der Prüfling die Prüfung nach <a href="/bund/gastroausbv/29" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung" data-lli="3" target="_blank">§ 29</a> nicht, erwirbt er auf seinen Antrag den Abschluss zur Fachkraft für Gastronomie nach Abschnitt 2, wenn <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>er in Teil 1 der Abschlussprüfung mindestens ausreichende Prüfungsleistungen erbracht hat und</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>zusätzlich <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>die Ergebnisse der in Nummer 1 bezeichneten Prüfung,</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>das Ergebnis im Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung“ nach <a href="/bund/gastroausbv/25" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung“" data-lli="2" target="_blank">§ 25</a> und</div></dd><dt style="float: left;">c)</dt><dd><div>das Ergebnis im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ nach <a href="/bund/gastroausbv/28" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“" data-lli="1" target="_blank">§ 28</a></div></dd></dl></div></dd></dl>die Anforderungen nach <a href="/bund/gastroausbv/18" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung" data-lli="0" target="_blank">§ 18</a> erfüllen.</p>

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft für Gastronomie nach nichtbestandener Abschlussprüfung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

<p>(1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div><table><tr><td>„Produktion und Service“</td><td>mit 60 Prozent,</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div><table><tr><td>„Gasterlebnis, Verkaufsförde-<br> rung und Warenlagerung“</td><td>mit 30 Prozent sowie</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div><table><tr><td>„Wirtschafts- und Sozialkunde“</td><td>mit 10 Prozent.</td></tr></table></div></dd></dl></p><p>(2) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen – auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach <a href="/bund/gastroausbv/19" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Mündliche Ergänzungsprüfung" data-lli="1" target="_blank">§ 19</a> – wie folgt bewertet worden sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>im Gesamtergebnis mit mindestens „ausreichend“,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>in mindestens zwei Prüfungsbereichen mit mindestens „ausreichend“ und</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>in keinem Prüfungsbereich mit „ungenügend“.</div></dd></dl>Über das Bestehen ist ein Beschluss nach <a href="/bund/gastroausbv/42" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie“" data-lli="0" target="_blank">§ 42 Absatz 1 Nummer 3</a> des Berufsbildungsgesetzes zu fassen.</p>

Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung

<p>(1) Im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen.</p><p>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</p><p>(3) Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.</p>

Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“

<p>(1) Im Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>gastorientiert zu handeln und das Gasterlebnis zu gestalten,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Gäste zu empfangen und zu Speisen, Gerichten und Getränken, insbesondere zu Weinen, Schaumweinen und Spirituosen zu beraten,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Gäste über Inhaltsstoffe, Allergene und Zusatzstoffe unter Berücksichtigung besonderer Ernährungsformen zu informieren und Alternativen anzubieten,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Serviceregeln und Servierarten zu beschreiben, Serviceabläufe zu planen und darzustellen,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, einzuordnen, situationsbezogen Lösungen aufzuzeigen und dabei Handlungsstrategien im Umgang mit den Gästen darzustellen,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Zahlungen abzuwickeln und dabei Vorsichtsmaßnahmen bei der Annahme von Zahlungsmitteln zu beschreiben,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Rechnungen oder Belege nach den rechtlichen Vorgaben zu erstellen und zu erläutern,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>verkaufsfördernde Maßnahmen anlassbezogen analog oder digital umzusetzen und dabei den Datenschutz und die Datensicherheit zu beachten,</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>das Herrichten, Pflegen und Dekorieren von Gast- und Eventräumen anlass-, saison- oder themenbezogen zu planen und die Umsetzung darzustellen,</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>die Reinigung und Pflege von Materialien und Textilien zu beschreiben sowie</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>bei der Annahme und der Einlagerung von Waren die Anforderungen an die Werterhaltung und die Hygiene sowie die Vorgaben der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes einzuhalten sowie die hierzu ergriffenen Maßnahmen zu prüfen und zu dokumentieren.</div></dd></dl></p><p>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</p><p>(3) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.</p>

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung“

<p>(1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div><table><tr><td>„Produktion und Service“</td><td>mit 25 Prozent,</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div><table><tr><td>„Gasterlebnis, Verkaufsförderung,<br> Produktkompetenz und<br> Warenlagerung“</td><td>mit 20 Prozent,</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div><table><tr><td>„Veranstaltungsplanung,<br> Restaurant- und Bankettservice“</td><td>mit 35 Prozent,</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div><table><tr><td>„Teamkommunikation und<br> Gesprächsführung“</td><td>mit 10 Prozent sowie</td></tr></table></div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div><table><tr><td>„Wirtschafts- und Sozialkunde“</td><td>mit 10 Prozent.</td></tr></table></div></dd></dl></p><p>(2) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen – auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach § 30 – wie folgt bewertet worden sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>im Gesamtergebnis von Teil 1 und Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>im Ergebnis von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>in mindestens drei Prüfungsbereichen von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“ und</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>in keinem Prüfungsbereich von Teil 2 mit „ungenügend“.</div></dd></dl>Über das Bestehen ist ein Beschluss nach <a href="/bund/gastroausbv/42" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie“" data-lli="0" target="_blank">§ 42 Absatz 1 Nummer 3</a> des Berufsbildungsgesetzes zu fassen.</p>

Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildungen

Abschnitt 1

Staatliche Anerkennung der Ausbildungsberufe

Dauer der Berufsausbildungen

Begriffsbestimmungen

Gegenstand der Berufsausbildungen und Ausbildungsrahmenpläne

Struktur der Berufsausbildung zur Fachkraft für Gastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Struktur der Berufsausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Struktur der Berufsausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Ausbildungsplan

Berufsausbildung zur Fachkraft für Gastronomie

Abschnitt 2

Zwischenprüfung

Unterabschnitt 1

Zeitpunkt

Inhalt

Prüfungsbereich

Abschlussprüfung

Unterabschnitt 2

Prüfungsbereiche

Prüfungsbereich „Produktion und Service“

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung“

Mündliche Ergänzungsprüfung

Berufsausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Abschnitt 3

Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

Inhalt des Teiles 1

Prüfungsbereich des Teiles 1

Inhalt des Teiles 2

Prüfungsbereiche des Teiles 2

Prüfungsbereich „Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice“

Prüfungsbereich „Teamkommunikation und Gesprächsführung“

Zusatzqualifikation Bar und Wein

Inhalt der Zusatzqualifikation

Prüfung der Zusatzqualifikation

Weitere Berufsausbildungen

Unterabschnitt 3

Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und Anrechnung von Ausbildungszeiten

Berufsausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie

Abschnitt 4

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Marketing und Warenlagerung“

Prüfungsbereich „Personal- und Warenwirtschaft sowie Steuerung und Kontrolle in der Systemgastronomie“

Prüfungsbereich „Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie“

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft für Gastronomie nach nichtbestandener Abschlussprüfung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie

§ 34 GastroAusbV

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft für Gastronomie nach nichtbestandener Abschlussprüfung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie