Milchproduktqualitätsverordnung

Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte 2

<p>Die nach <a href="/bund/milchpqv/3" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Begriffsbestimmungen" data-lli="0" target="_blank">§ 3 Absatz 2</a> gleichgestellten Begriffe dürfen bei der Kennzeichnung verwendet werden.</p>

Besondere Kennzeichnungsvorschriften

<p>(1) Im Sinne dieser Verordnung bedeutet <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Rohmilch: eine Milch nach Anhang VII Teil III Nummer 1 Unterabsatz 1 oder Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 1 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Milch: eine Rohmilch oder eine Milch nach Anhang VII Teil III Nummer 1 Unterabsatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Milchprodukt: eine wärmebehandelte Konsummilch, eine wärmebehandelte Milch einer anderen Tierart, eine Mischung aus wärmebehandelter Milch mehrerer Tierarten oder ein Milcherzeugnis;</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>wärmebehandelte Konsummilch: eine Konsummilch nach Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 1 Buchstabe b, c oder d der <ll id="5">Verordnung (EU) Nr. 1308/2013</ll> oder eine Trinkmilch;</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Trinkmilch: eine Konsummilch nach Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Milcherzeugnis: ein Milcherzeugnis nach Anhang VII Teil III Nummer 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Milchkuh: ein weibliches Rind der Gattung bos taurus;</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Milchbestandteil: die einzelnen Bestandteile von Rohmilch, insbesondere Eiweiß, Fett, Laktose, Vitamine und Mineralstoffe sowie Wasser in der jeweiligen Gesamtheit des Bestandteiles oder in Teilen dieser Gesamtheit;</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Milchretentat: der bei der Filtration von Konsummilch durch den Filter zurückgehaltene Anteil der Konsummilch, wobei jeglicher technische Prozess zur Filterung verwendet werden kann;</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>UF-Milchretentat: ein mittels Ultrafiltration gewonnenes Milchretentat;</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>Milchpermeat: der bei der Filtration von Konsummilch den Filter passierende Anteil der Konsummilch, wobei jeglicher technische Prozess zur Filterung verwendet werden kann;</div></dd><dt style="float: left;">12.</dt><dd><div>UF-Milchpermeat: ein mittels Ultrafiltration gewonnenes Milchpermeat;</div></dd><dt style="float: left;">13.</dt><dd><div>Trockenmasse: die Gesamtheit aller Bestandteile einer Milch oder eines Milchproduktes mit Ausnahme des Wassers;</div></dd><dt style="float: left;">14.</dt><dd><div>Milchanteil: sämtliche Anteile an einem Milchprodukt, die <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>unmittelbar aus Milch oder</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>aus dem Milchanteil eines für die Herstellung des Milchproduktes verwendeten Milchproduktes</div></dd></dl>entstanden sind;</div></dd><dt style="float: left;">15.</dt><dd><div>Laktase: ein Enzym, das in der Lage ist, Laktose in Glukose und Galaktose zu spalten;</div></dd><dt style="float: left;">16.</dt><dd><div>Butter: eine Butter nach Anhang VII Anlage II Abschnitt A Nummer 1 der <ll id="4">Verordnung (EU) Nr. 1308/2013</ll>;</div></dd><dt style="float: left;">17.</dt><dd><div>bestimmte andere Milchstreichfette: ein Milchstreichfett nach Anhang VII Anlage II Abschnitt A Nummer 2 bis 4 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;</div></dd><dt style="float: left;">18.</dt><dd><div>Prüfstelle: die nach Landesrecht zuständige Stelle für die Prüfung von Markenbutter;</div></dd><dt style="float: left;">19.</dt><dd><div>Markenbutterbetrieb: ein Betrieb, der eine Berechtigung zur Herstellung von Markenbutter besitzt;</div></dd><dt style="float: left;">20.</dt><dd><div>Labaustauschstoff: eine Zubereitung von Enzymen auf mikrobieller oder pflanzlicher Basis, wenn die Zubereitung dazu bestimmt ist, anstelle von Lab zur Dicklegung von Milch bei der Herstellung von Käse zu dienen;</div></dd><dt style="float: left;">21.</dt><dd><div>geschmackgebendes Lebensmittel: ein Lebensmittel, das zur Erzielung einer bestimmten Geschmacksrichtung zugesetzt wird und das <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>keine Milch und kein Milcherzeugnis darstellt,</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>keinen Milchbestandteil ersetzt und</div></dd><dt style="float: left;">c)</dt><dd><div>in den §§ <a href="/bund/milchpqv/28" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Weitere bei der Herstellung von Käse verwendbare Lebensmittel und Stoffe" data-lli="1" target="_blank">28</a> oder <a href="/bund/milchpqv/35" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Weitere bei Erzeugnissen aus Käse verwendbare Lebensmittel und Stoffe" data-lli="0" target="_blank">35 Absatz 1</a> nicht als ein bei der Herstellung von Käse oder Erzeugnissen aus Käse verwendbares Lebensmittel gesondert angeführt ist;</div></dd></dl></div></dd><dt style="float: left;">22.</dt><dd><div>färbendes Lebensmittel: ein Lebensmittel, das zur Erzielung einer bestimmten Färbung zugesetzt wird und das <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>keine Milch und kein Milcherzeugnis darstellt und</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>keinen Milchbestandteil ersetzt;</div></dd></dl></div></dd><dt style="float: left;">23.</dt><dd><div>Wärmebehandlung: eine Pasteurisierung, Ultrahocherhitzung, Sterilisierung oder jede andere Art der Wärmebehandlung, die nach Anhang III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 1 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zulässig ist;</div></dd><dt style="float: left;">24.</dt><dd><div>Pasteurisierung: eine Wärmebehandlung nach Maßgabe des Anhanges III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 2 Buchstabe a der Verordnung (EG) Nr. 853/2004;</div></dd><dt style="float: left;">25.</dt><dd><div>Ultrahocherhitzung: eine Wärmebehandlung nach Maßgabe des Anhanges III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 2 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 853/2004;</div></dd><dt style="float: left;">26.</dt><dd><div>Sterilisierung: eine Wärmebehandlung im Sinne des Anhanges II Kapitel XI Nummer 3 der <a href="/eu/vo_eg_2004_852" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]" data-ll="true" target="_blank">Verordnung (EG) Nr. 852/2004</a>;</div></dd><dt style="float: left;">27.</dt><dd><div>eingedickte Milch: ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch;</div></dd><dt style="float: left;">28.</dt><dd><div>ungezuckertes Kondensmilcherzeugnis: eine Kondensmilch im Sinne des Unterabschnitts I der Anlage 6;</div></dd><dt style="float: left;">29.</dt><dd><div>gezuckertes Kondensmilcherzeugnis: eine Kondensmilch im Sinne des Unterabschnitts II der Anlage 6;</div></dd><dt style="float: left;">30.</dt><dd><div>Trockenmilch: eine Trockenmilch im Sinne des Unterabschnitts III der Anlage 6;</div></dd><dt style="float: left;">31.</dt><dd><div>Saccharose: Halbweißzucker, Weißzucker und raffinierter Weißzucker;</div></dd><dt style="float: left;">32.</dt><dd><div>Lebensmittelzusatzstoffe: solche im Sinne der <a href="/eu/vo_eg_2008_1333" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]" data-ll="true" target="_blank">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008</a> und deren dort geregelter Anwendungsrahmen;</div></dd><dt style="float: left;">33.</dt><dd><div>Verarbeitungshilfsstoffe: solche im Sinne der <a href="/eu/vo_eg_2008_1333" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]" data-ll="true" target="_blank">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008</a> entsprechen;</div></dd><dt style="float: left;">34.</dt><dd><div>Lebensmittelenzyme: Enzyme, die in der <a href="/eu/vo_eg_2008_1332" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]" data-ll="true" target="_blank">Verordnung (EG) Nr. 1332/2008</a> für den jeweiligen Zweck zugelassen sind.</div></dd></dl>Nummer 21 Buchstabe c ist keine Voraussetzung für das Vorliegen eines geschmackgebenden Lebensmittels im Sinne der Nummer 21, sofern ein von Nummer 21 Buchstabe c erfasstes Lebensmittel lediglich einen Bestandteil eines von Buchstabe c nicht erfassten geschmackgebenden Lebensmittels bildet.</p><p>(2) Es stehen im Sinne dieser Verordnung einander gleich: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>der entrahmten Milch die Magermilch,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>der teilentrahmten Milch die fettarme Milch,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>der Sahne der Rahm,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>der Molkensahne der Molkenrahm,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>der Laktose der Milchzucker,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>der Einstellung die Standardisierung und</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>dem Labaustauschstoff das mikrobielle Lab.</div></dd></dl></p>

Begriffsbestimmungen

Allgemeine Vorschriften

Abschnitt 1

Zweck

Anwendungsbereich

Vorrang des Milchproduktrechts der Europäischen Union

Verwendbare technologische Verfahren zur Änderung des Gehaltes an Milchbestandteilen

Höchstgehalte im Enderzeugnis

Wärmebehandelte Konsummilch und wärmebehandelte Milch anderer Tierarten

Abschnitt 2

Anforderungen an die Herstellung und Kennzeichnung

Kennzeichnung bezüglich der Wärmebehandlung

Kennzeichnung bezüglich des Fettgehaltes

Wärmebehandelte Milch anderer Tierarten

Butter und bestimmte andere Milchstreichfette

Abschnitt 3

Anforderungen an die Herstellung

Unterabschnitt 1

Buttersorten

Weitere bei Buttersorten verwendbare Lebensmittel und Stoffe

Markenbutter

Zusatz von Vitamin A und Vitamin D zu bestimmten anderen Milchstreichfetten

Anforderungen an die Kennzeichnung

Unterabschnitt 2

Allgemeine Anforderungen

Kennzeichnung als Markenbutter

Gütezeichen bei Markenbutter

Genehmigung zur Herstellung und Kontrolle bezüglich Markenbutter

Unterabschnitt 3

Genehmigung

Prüfung

Ausweitung der Prüfung

Übertragung von Prüfaufgaben

Buttersachverständige

Widerruf, Wiedererteilung und Erlöschen der Genehmigung

Käse und Erzeugnisse aus Käse

Abschnitt 4

Käse

Käsereimilch

Weitere bei der Herstellung von Käse verwendbare Lebensmittel und Stoffe

Käsegruppen

Sauermilchquark

Käsearten

Käsestandardsorten bei Käsegruppen

Käsestandardsorten bei Käsearten

Erzeugnisse aus Käse

Weitere bei Erzeugnissen aus Käse verwendbare Lebensmittel und Stoffe

Fettgehaltsstufen von Käse und Erzeugnissen aus Käse

Allgemeine Anforderungen bei Käse

Besondere Anforderungen bei Käse in geriebenem, geraspeltem, gestifteltem, gewürfeltem oder gehobeltem Zustand

Allgemeine Anforderungen bei Erzeugnissen aus Käse

Besondere Anforderungen bei Erzeugnissen aus Käse

Angabe einer Wärmebehandlung, des Wassergehaltes und einer Umhüllung durch Lebensmittel; Kleinstverpackungen

Angabe des Fettgehaltes

Eingedickte Milch und Trockenmilch

Abschnitt 5

Haltbarmachung

Weitere bei eingedickter Milch und Trockenmilch verwendbare Lebensmittel und Stoffe

Analysemethoden

Angabe des Milchfettgehaltes; Empfehlungen für das Verdünnungs- oder Rekonstitutionsverfahren; Hinweis betreffend Säuglinge

Weitere Milcherzeugnisse

Abschnitt 6

Weitere verwendbare Lebensmittel und Stoffe

Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen

Empfehlungen für das Verdünnungs- oder Rekonstitutionsverfahren

Allgemeine Bestimmungen zur Kennzeichnung von Milchprodukten

Abschnitt 7

Kennzeichnung mit der Tierart

Kennzeichnung im Falle einer Wärmebehandlung

Kennzeichnung mit dem Hinweis „laktosefrei“

Kennzeichnung mit dem Hinweis „frisch“

Kennzeichnung gegenüber Endverbrauchern und Unternehmen

Art und Weise der Kennzeichnung

Im Ausland hergestellte Milchprodukte

Abschnitt 8

Kennzeichnung

Ordnungswidrigkeiten

Abschnitt 9

Länderzuständigkeiten und Länderbefugnisse

Abschnitt 10

Länderzuständigkeiten

Länderbefugnisse, Übertragung der Verordnungsermächtigung

Schlussbestimmungen

Abschnitt 11

Übergangsbestimmungen

(zu den §§ 15, 21, 24, 25, 64 und 66)

(zu § 19 Absatz 1)

(zu § 63 Absatz 2)

(zu den §§ 32 und 33 sowie 41, 42)

(zu § 34 Nummer 1 bis 3)

(zu § 3 Absatz 1 Nummer 28 bis 30 sowie den §§ 43 und 47)

(zu § 46)

(zu § 49, § 50 Absatz 2 und 3, den §§ 52 und 53 sowie § 54 Absatz 1 und § 59 Absatz 4)

Bundesrecht Deutschland

§ 4 MilchPQV

Besondere Kennzeichnungsvorschriften