Behandlungen zur Abtötung bestimmter Seuchenerreger in Fleisch und Milch
- +:
- Wirksamkeit anerkannt.
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- Wirksamkeit nicht anerkannt.
FLEISCH Behandlung(*) |
Krankheit |
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| Maul- und Klauenseuche |
Klassische Schweinepest |
Vesikuläre Schweinekrankheit |
Afrikanische Schweinepest |
Rinderpest |
Newcastle-Krankheit |
Geflügelpest |
Pest der kleinen Wiederkäuer (peste des petits ruminants) |
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- a)
- Hitzebehandlung in einem hermetisch verschlossenen Behältnis bei einem F0-Wert von mindestens 3,00(**)
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- b)
- Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 70 °C erhitzt werden muss
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- ba)
- Durchgaren von zuvor entbeintem und entfettetem Fleisch, wobei mindestens 30 Minuten lang eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gehalten wird
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- c)
- Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 80 °C erhitzt werden muss
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- d)
- Hitzebehandlung in einem luftdichten verschlossenen Behälter bei mindestens 60 °C für mindestens 4 Stunden, wobei für 30 Minuten eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gewährleistet sein muss
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- e)
- Behandlung in Form einer natürlichen Gärung und Reifung von mindestens neun Monaten bei entbeintem Fleisch, wobei folgende Werte erreicht werden müssen: Aw-Wert von höchstens 0,93 oder pH-Wert von höchstens 6,0
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- f)
- Behandlung wie unter Buchstabe e; das Fleisch darf jedoch Knochen enthalten(*)
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- g)
- Verarbeitung von Salami nach Kriterien, die nach Stellungnahme des zuständigen Wissenschaftlichen Ausschusses nach dem Verfahren des Artikels 12 Absatz 2 festgelegt werden
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- h)
- Behandlung von Schinken und Lenden während mindestens 190 bzw. 140 Tagen, die einen natürlichen Gärungs- und Reifungsprozess einschließt
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- i)
- Hitzebehandlung, die für die zum Erreichen eines Pasteurisierungswertes (pv) von mindestens 40 erforderliche Zeit eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C gewährleistet
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MILCH Behandlung(*) |
Krankheit |
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| Maul- und Klauenseuche |
Klassische Schweinepest |
Vesikuläre Schweinekrankheit |
Afrikanische Schweinepest |
Rinderpest |
Newcastle-Krankheit |
Geflügelpest |
Pest der kleinen Wiederkäuer (peste des petits ruminants) |
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| MILCH und Milcherzeugnisse (einschließlich Rahm), die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind |
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- a)
- Ultrahochtemperatur (UHT)
(UHT = Erhitzung auf min. 132 °C während mindestens einer Sekunde)
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- b)
- bei einem pH-Wert von weniger als 7,0 einfache Hochtemperatur — Kurzzeitpasteurisierung (HTST)
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- c)
- bei einem pH-Wert von mindestens 7,0 doppelte HTST
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Fußnote(n):
- (*)
Es sind alle erforderlichen Vorkehrungen zu treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
- (**)
F0 ist der kalkulierte Tötungseffekt bei bakteriellen Sporen. Ein F0-Wert von 3,00 bedeutet, dass der kälteste Punkt in dem Erzeugnis genügend erhitzt worden ist, um den gleichen Tötungseffekt wie bei 121 °C (250 °F) in 3 Minuten bei momentanem Erhitzen und Abkühlen zu erzielen.
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