I.

BEZEICHNUNGEN UND DEFINITIONEN

a)

„Säure-Nährkasein” : „Nährkasein (Säurekasein)” , das durch Fällung mit Hilfe der in Abschnitt II Buchstabe d) genannten technologischen Hilfsstoffe und Bakterienkulturen gewonnnen wird und den in Abschnitt II festgelegten Normen entspricht;

b)

„Labnährkasein” : „Nährkasein (Labnährkasein)” , das durch Fällung mit Hilfe der in Abschnitt III Buchstabe d) genannten technologischen Hilfsstoffe gewonnen wird und den in Abschnitt III festgelegten Normen entspricht.

II.

NORMEN FÜR SÄURE-NÄHRKASEIN

a)

Für die Zusammensetzung wesentliche Faktoren

1.	Wassergehalt, höchstens	10,0 % m/m
2.	Milchproteingehalt in der Trockenmasse, mindestens	90 % m/m
	davon Nährkaseingehalt, mindestens	95 % m/m
3.	Milchfettgehalt in der Trockenmasse, höchstens	2,25 % m/m
4.	titrierbare Säure, ausgedrückt in ml zehntelnormaler Natronlauge in g, höchstens	0,27
5.	Aschegehalt (einschließlich P2O5) höchstens	2,5 % m/m
6.	Wasserfreier Milchzucker, höchstens	1 % m/m
7.	Sedimente (verbrannte Teilchen), höchstens	22,5 mg in 25 mg

b)

Kontaminanten

Bleigehalt, höchstens

1 mg/kg

c)

Verunreinigungen

Fremdstoffe (z. B. Holz- oder Metallpartikel, Haare oder Insektenfragmente)

keine in 25 g

d)

Harmlose und für die menschliche Ernährung geeignete technologische Hilfsstoffe und Bakterienkulturen

i)

—

Milchsäure (E 270)

—

Salzsäure

—

Schwefelsäure

—

Zitronensäure (E 330)

—

Essigsäure (E 260)

—

Orthophosphorsäure

ii)

—

Molke

—

milchsäurebildende Bakterienkulturen

e)

Organoleptische Merkmale

1.	Geruch:	ohne Fremdgerüche
2.	Aussehen:	Farbe weiß bis cremeweiß; das Erzeugnis darf auch keinerlei Klumpen enthalten, die leichtem Druck widerstehen.

III.

NORMEN FÜR LABNÄHRKASEIN

a)

Für die Zusammensetzung wesentliche Faktoren

1.	Wassergehalt, höchstens	10 % m/m
2.	Milchproteingehalt in der Trockenmasse, mindestens	84 % m/m
	davon Kaseingehalt, mindestens	95 % m/m
3.	Milchfettgehalt in der Trockenmasse, höchstens	2 % m/m
4.	Aschegehalt (einschließlich P2O5), mindestens	7,50 % m/m
5.	Wasserfreier Milchzucker, höchstens	1 % m/m
6.	Sedimente (verbrannte Teilchen), höchstens	22,5 mg in 25 g

b)

Kontaminanten

Bleigehalt, höchstens

1 mg/kg

c)

Verunreinigungen

Fremdstoffe (z. B. Holz- und Metallpartikel, Haare oder Insektenfragmente)

keine in 25 g

d)

Harmlose und für die menschliche Ernährung geeignete technologische Hilfsstoffe

—

Lab, das den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelenzyme⁽¹⁾ entspricht;

—

sonstige milchkoagulierende Enzyme, die den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 über Lebensmittelenzyme entsprechen.

e)

Organoleptische Merkmale

1.	Geruch:	ohne Fremdgerüche.
2.	Aussehen:	Farbe weiß bis cremeweiß; das Erzeugnis darf auch keinerlei Klumpen enthalten, die leichtem Druck widerstehen.