1.

ANFORDERUNGEN AN DIE ZUSAMMENSETZUNG

(je 100 kg Butterschmalz zum unmittelbaren Verbrauch):

a)

Milchfettgehalt: mindestens 96 kg;

b)

fettfreie Milchbestandteile: höchstens 2 kg;

c)

Kennzeichnungsmittel, je nach der gewählten Formel:

Formel I:

—

entweder 15 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis,

—

oder 17 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 85 %, berechnet auf das beizumischende Erzeugnis mit höchstens 7,5 % Brassicasterin (C₂₈H₄₆O = Δ 5,22-Ergostadien-3β-ol) und höchstens 6 % Sitosterin (C₂₉H₅₀O = Δ 5-Stigmasten-3β-ol),

—

oder 1,1 kg Oenanthsäuretriglycerid (n-Heptansäuretriglyceride) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet als Triglycerid, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis, mit einer Säurezahl von höchstens 0,3 %, mit einer Verseifungszahl von 385 bis 395 und mit einem Mindestgehalt an Oenanthsäure von 95 %, bezogen auf den veresterten Säureanteil.

Formel II:

—

entweder 10 g Äthylester der Buttersäure und 15 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis,

—

oder 10 g Äthylester der Buttersäure und 17 g Stigmasterin (C₂₉H₄₈O = Δ 5,22-Stigmastadien-3β-ol) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 85 %, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis, mit höchstens 7,5 % Brassicasterin (C₂₈H₄₆O = Δ 5,22-Ergostadien-3β-ol) und höchstens 6 % Sitosterin (C₂₉H₅₀O = Δ 5-Stigmasten-3β-ol),

—

oder 10 g Äthylester der Buttersäure und 1,1 kg Oenanthsäuretriglycerid (n- Heptansäuretriglyceride) mit einem Reinheitsgrad von mindestens 95 %, berechnet als Triglycerid, bezogen auf das beizumischende Erzeugnis, mit einer Säurezahl von höchstens 0,3 %, mit einer Verseifungszahl von 385 bis 395 und mit einem Mindestgehalt an Oenanthsäure von 95 %, bezogen auf den veresterten Säureanteil;

d)

unter Ausschluss jedes anderen Zusatzes können folgende Stoffe beigemischt werden:

—

fettfreie Milchbestandteile (höchstens 2 kg) gemäß Buchstabe b

und/oder

—

Natriumchlorid: höchstens 0,75 kg

und/oder

—

Lezithin (E 322): höchstens 0,5 kg.

2.

QUALITÄTSANFORDERUNGEN

Freie Fettsäuren: höchstens 0,35 % (in Oleinsäure ausgedrückt) Peroxidzahl: höchstens 0,5 Einheiten (in Milliäquivalenten aktivierter Sauerstoff je kg) Geschmack: unverfälscht Geruch: ohne Fremdgeruch Neutralisierungsmittel, Antioxidantien, Konservierungsmittel: keine Andere Fette als Milchfett: keine⁽¹⁾