Ergänzende Bestimmungen zu den Fleischigkeits- und Fettgewebeklassen von Schlachtkörpern von Rindern gemäß Artikel 3 Absatz 1

1.

FLEISCHIGKEIT

Entwicklung der Profile der Schlachtkörper und insbesondere ihrer wesentlichen Teile (Keule, Rücken und Schulter)

Fleischigkeitsklasse	Ergänzende Bestimmungen
S Erstklassig	Keule: sehr stark ausgeprägt, doppelte Bemuskelung, deutlich voneinander getrennte Muskeln	Oberschale tritt sehr stark über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus
	Rücken: sehr breit und sehr gewölbt, bis in Schulterhöhe	Hüfte stark ausgeprägt
	Schulter: sehr stark ausgeprägt
E Vorzüglich	Keule: stark ausgeprägt	Oberschale tritt stark über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus
	Rücken: breit und sehr gewölbt, bis in Schulterhöhe	Hüfte stark ausgeprägt
	Schulter: stark ausgeprägt
U Sehr gut	Keule: ausgeprägt	Oberschale tritt über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus
	Rücken: breit und gewölbt, bis in Schulterhöhe	Hüfte ausgeprägt
	Schulter: ausgeprägt
R Gut	Keule: gut entwickelt	Oberschale und Hüfte sind leicht ausgeprägt
	Rücken: noch gewölbt, aber weniger breit in Schulterhöhe
	Schulter: ziemlich gut entwickelt
O Mittel	Keule: mittelmäßig bis zu wenig entwickelt
	Rücken: mittelmäßig bis zu wenig entwickelt	Hüfte: geradlinig
	Schulter: mittelmäßig entwickelt bis fast flach
P Gering	Keule: schwach entwickelt
	Rücken: schmal mit hervortretenden Knochen
	Schulter: schmal mit hervortretenden Knochen

2.

FETTGEWEBEANTEIL

Dicke der Fettschicht auf der Außenseite des Schlachtkörpers und in der Brusthöhle

Fettgewebeklasse	Ergänzende Bestimmungen
1 Sehr gering	Kein Fettansatz in der Brusthöhle
2 Gering	In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen deutlich sichtbar
3 Mittel	In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen noch sichtbar
4 Stark	Fettstränge der Keule hervortretend. In der Brusthöhle kann die Muskulatur zwischen den Rippen von Fett durchzogen sein
5 Sehr stark	Die Keule ist fast vollständig mit einer dicken Fettschicht überzogen, sodass die Fettstränge nicht mehr sichtbar sind. In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen von Fett durchzogen