Gastronomieberufeausbildungsverordnung

Verordnung über die Berufsausbildungen zur Fachkraft für Gastronomie, zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie*

<p>(1) Über das in <a href="/bund/gastroausbv/6" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Struktur der Berufsausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie Ausbildungsberufsbild" data-lli="0" target="_blank">§ 6</a> beschriebene Ausbildungsberufsbild hinaus kann die Ausbildung in der Zusatzqualifikation Bar und Wein vereinbart werden.</p><p>(2) Gegenstand der Zusatzqualifikation sind die in Anlage 4 genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</p>

Inhalt der Zusatzqualifikation

<p>(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</div></dd></dl>Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.</p><p>(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Umgang mit Gästen und Teammitgliedern, Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb, Gestaltung des Gasterlebnisses als Gastgeber oder Gastgeberin,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Annahme und Einlagerung von Waren,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der Küche oder in der Produktion,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Unterstützung verkaufsfördernder Maßnahmen,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Herrichten und Pflegen von Gasträumen,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Betreuung und Beratung von und Kommunikation mit Gästen, Verkauf von Produkten und Dienstleistungen,</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Wahrnehmung von Aufgaben an der Bar und am Getränkebuffet,</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>Bedienung von Reservierungs- und Kassensystemen,</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>Planung und Koordinierung von Serviceabläufen,</div></dd><dt style="float: left;">12.</dt><dd><div>Servicearbeiten am Tisch des Gastes,</div></dd><dt style="float: left;">13.</dt><dd><div>Konzeption von Veranstaltungen, Tagungen und Banketts,</div></dd><dt style="float: left;">14.</dt><dd><div>Organisation von Veranstaltungen, Tagungen und Banketts,</div></dd><dt style="float: left;">15.</dt><dd><div>Durchführung von Veranstaltungen, Tagungen und Banketts und</div></dd><dt style="float: left;">16.</dt><dd><div>Anleitung und Führung von Mitarbeitenden.</div></dd></dl></p><p>(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Umweltschutz und Nachhaltigkeit,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>digitalisierte Arbeitswelt und</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Durchführung von Hygienemaßnahmen.</div></dd></dl></p>

Struktur der Berufsausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildungen

Abschnitt 1

Staatliche Anerkennung der Ausbildungsberufe

Dauer der Berufsausbildungen

Begriffsbestimmungen

Gegenstand der Berufsausbildungen und Ausbildungsrahmenpläne

Struktur der Berufsausbildung zur Fachkraft für Gastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Struktur der Berufsausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie sowie Ausbildungsberufsbild

Ausbildungsplan

Berufsausbildung zur Fachkraft für Gastronomie

Abschnitt 2

Zwischenprüfung

Unterabschnitt 1

Zeitpunkt

Inhalt

Prüfungsbereich

Abschlussprüfung

Unterabschnitt 2

Prüfungsbereiche

Prüfungsbereich „Produktion und Service“

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung“

Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“

Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung

Mündliche Ergänzungsprüfung

Berufsausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Abschnitt 3

Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

Inhalt des Teiles 1

Prüfungsbereich des Teiles 1

Inhalt des Teiles 2

Prüfungsbereiche des Teiles 2

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung“

Prüfungsbereich „Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice“

Prüfungsbereich „Teamkommunikation und Gesprächsführung“

Zusatzqualifikation Bar und Wein

Prüfung der Zusatzqualifikation

Weitere Berufsausbildungen

Unterabschnitt 3

Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und Anrechnung von Ausbildungszeiten

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft für Gastronomie nach nichtbestandener Abschlussprüfung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Berufsausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie

Abschnitt 4

Prüfungsbereich „Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Marketing und Warenlagerung“

Prüfungsbereich „Personal- und Warenwirtschaft sowie Steuerung und Kontrolle in der Systemgastronomie“

Prüfungsbereich „Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie“

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft für Gastronomie nach nichtbestandener Abschlussprüfung zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie

§ 31 GastroAusbV

Inhalt der Zusatzqualifikation