Käseverordnung

<p>(1) Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in folgende Käsegruppen eingeteilt: <br><table>
	
		
		
		<thead>
			<tr>
				<td>Käsegruppe</td>
				<td>Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse</td>
			</tr>
		</thead>
		
			<tr>
				<td>Hartkäse</td>
				<td>56% oder weniger</td>
			</tr>
			<tr>
				<td>Schnittkäse</td>
				<td>mehr als 54% bis 63%</td>
			</tr>
			<tr>
				<td>Halbfester Schnittkäse</td>
				<td>mehr als 61% bis 69%</td>
			</tr>
			<tr>
				<td>Sauermilchkäse</td>
				<td>mehr als 60% bis 73%</td>
			</tr>
			<tr>
				<td>Weichkäse</td>
				<td>mehr als 67%</td>
			</tr>
			<tr>
				<td>Frischkäse</td>
				<td>mehr als 73%.</td>
			</tr>
		
	
</table> </p><p>(1a) Absatz 1 gilt nicht für <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Molkenkäse und Molkeneiweißkäse,</div></dd> <dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit, wie Salzlake, Molke oder Speiseöl, in den Verkehr gebracht wird, sowie</div></dd> <dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Pasta filata Käse.</div></dd> </dl> </p><p>(2) Standardsorten mit Ausnahme von Schichtkäse und der Standardsorten bei Sauermilchkäse werden abweichend von Absatz 1 nach dem Mindestgehalt an Trockenmasse in Käsegruppen nach Anlage 1 eingeteilt.</p>

Käsegruppen

Allgemeine Bestimmungen

Erster Abschnitt

Begriffsbestimmungen

Anwendungsbereich

Anforderungen an die Herstellung von Käse

Anforderungen an die Herstellung von Erzeugnissen aus Käse

Fettgehaltsstufen

Käse

Zweiter Abschnitt

Standardsorten

Geographische Herkunftsbezeichnungen

(weggefallen)

Güteklasse, Markenkäse, Güteprüfungen für inländischen
Markenkäse

Markenkäse aus anderen Mitgliedstaaten

Erzeugnisse aus Käse

Dritter Abschnitt

Trockenmasse

Kochkäse

Kennzeichnung

Vierter Abschnitt

Allgemeine Vorschriften

Zusätzliche Kennzeichnung bei Käse

Zusätzliche Kennzeichnung bei Erzeugnissen aus Käse

Besondere Hinweise auf Standardsorten bei Erzeugnissen
aus Käse

Labaustauschstoffe und
Lab-Pepsin-Zubereitungen

Fünfter Abschnitt

Herstellung von Labaustauschstoffen

Verbringen von Labaustauschstoffen in den Geltungsbereich
der Verordnung

Abgabe und Kennzeichnung von Lab-Pepsin-Zubereitungen
und Labaustauschstoffen

Sechster Abschnitt

Ergänzende Vorschriften

Siebenter Abschnitt

Befugnisse der Länder

Ausländische Käse und ausländische Erzeugnisse aus Käse

Besondere Zubereitungen

Straftaten und Ordnungswidrigkeiten,
Schlußvorschriften

Achter Abschnitt

Straftaten und Ordnungswidrigkeiten

Ordnungswidrigkeiten

Anpassung an die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 und an die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung

Käsegruppe	Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
Hartkäse	56% oder weniger
Schnittkäse	mehr als 54% bis 63%
Halbfester Schnittkäse	mehr als 61% bis 69%
Sauermilchkäse	mehr als 60% bis 73%
Weichkäse	mehr als 67%
Frischkäse	mehr als 73%.

§ 6 KäseV

Käsegruppen