Kochausbildungsverordnung

Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin*

<p>(1) Über das in <a href="/bund/kochausbv/5" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild" data-lli="0" target="_blank">§ 5</a> beschriebene Ausbildungsberufsbild hinaus kann die Ausbildung in der Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche vereinbart werden.</p><p>(2) Gegenstand der Zusatzqualifikation sind die in Anlage 2 genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</p>

Inhalt der Zusatzqualifikation

<p>(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</div></dd></dl>Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.</p><p>(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Annahme und Einlagerung von Waren,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch,</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>Verarbeitung und Zubereitung von Fisch,</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,</div></dd><dt style="float: left;">12.</dt><dd><div>Herstellung von Süßspeisen und Desserts,</div></dd><dt style="float: left;">13.</dt><dd><div>Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,</div></dd><dt style="float: left;">14.</dt><dd><div>Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche,</div></dd><dt style="float: left;">15.</dt><dd><div>Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten,</div></dd><dt style="float: left;">16.</dt><dd><div>Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen,</div></dd><dt style="float: left;">17.</dt><dd><div>küchentechnische Verwaltungsprozesse,</div></dd><dt style="float: left;">18.</dt><dd><div>Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen und</div></dd><dt style="float: left;">19.</dt><dd><div>Anleitung und Führung von Mitarbeitenden.</div></dd></dl></p><p>(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Umweltschutz und Nachhaltigkeit,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>digitalisierte Arbeitswelt und</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Durchführung von Hygienemaßnahmen.</div></dd></dl></p>

Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung

Abschnitt 1

Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes

Dauer der Berufsausbildung

Begriffsbestimmungen

Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan

Ausbildungsplan

Abschlussprüfung

Abschnitt 2

Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

Inhalt des Teiles 1

Prüfungsbereich des Teiles 1

Inhalt des Teiles 2

Prüfungsbereiche des Teiles 2

Prüfungsbereich „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“

Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“

Prüfungsbereich „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“

Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“

Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung

Mündliche Ergänzungsprüfung

Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche

Abschnitt 3

Prüfung der Zusatzqualifikation

Weitere Berufsausbildung

Abschnitt 4

Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und Anrechnung von Ausbildungszeiten

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft Küche nach nicht bestandener Abschlussprüfung zum Koch und zur Köchin

§ 18 KochAusbV

Inhalt der Zusatzqualifikation