§ 5 KochAusbV

Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in:

Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.

(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
2.: Annahme und Einlagerung von Waren,
3.: Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
4.: Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
5.: Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,
6.: Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,
7.: Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,
8.: Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,
9.: Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch,
10.: Verarbeitung und Zubereitung von Fisch,
11.: Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,
12.: Herstellung von Süßspeisen und Desserts,
13.: Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,
14.: Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche,
15.: Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten,
16.: Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen,
17.: küchentechnische Verwaltungsprozesse,
18.: Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen und
19.: Anleitung und Führung von Mitarbeitenden.

(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,
2.: Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,
3.: Umweltschutz und Nachhaltigkeit,
4.: digitalisierte Arbeitswelt und
5.: Durchführung von Hygienemaßnahmen.

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