Kochausbildungsverordnung

Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin*

<p>Besteht der Prüfling die Prüfung nach <a href="/bund/kochausbv/16" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung" data-lli="2" target="_blank">§ 16</a> nicht, erwirbt er auf seinen Antrag den Abschluss zur Fachkraft Küche nach der Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung vom 9. März 2022 (BGBl. I S. 389), wenn<dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>er in Teil 1 der Abschlussprüfung mindestens ausreichende Prüfungsleistungen erbracht hat und</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>zusätzlich <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>die Ergebnisse der in Nummer 1 bezeichneten Prüfung,</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>das Ergebnis im Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“ nach <a href="/bund/kochausbv/13" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“" data-lli="1" target="_blank">§ 13</a> und</div></dd><dt style="float: left;">c)</dt><dd><div>das Ergebnis im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ nach <a href="/bund/kochausbv/15" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“" data-lli="0" target="_blank">§ 15</a></div></dd></dl></div></dd></dl>die Anforderungen nach § 16 der Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung vom 9. März 2022 (BGBl. I S. 389) erfüllen.</p>

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft Küche nach nicht bestandener Abschlussprüfung zum Koch und zur Köchin

<p>(1) Im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen.</p><p>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</p><p>(3) Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.</p>

Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“

<p>(1) Im Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>den jeweiligen Warenbedarf für Rezepturen zu ermitteln und fachbezogene Berechnungen durchzuführen,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>die Warenbeschaffung unter Berücksichtigung von Saisonzeiten vorzubereiten sowie Angebote einzuholen und zu vergleichen,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Waren anzunehmen sowie Produkte zu unterscheiden und werterhaltend einzulagern,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>das Lager zu organisieren,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Lebensmittel zu erkennen, zu unterscheiden und unter Beachtung von Nachhaltigkeit unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Warenflüsse analog und digital zu dokumentieren,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Bedarfsgegenstände zu erkennen, ihren Verwendungszwecken zuzuordnen sowie die Ergebnisse ihrer Verwendung zu beschreiben und Alternativen aufzuzeigen,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten und betriebliche Hygienekonzepte zu entwickeln und</div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen.</div></dd></dl></p><p>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</p><p>(3) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.</p>

Prüfungsbereich „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“

<p>(1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: <table><tr><td>1.</td><td>„Zubereiten von einfachen<br>Gerichten“</td><td><br> mit 25 Prozent,</td></tr><tr><td>2.</td><td>„Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“</td><td><br> mit 35 Prozent,</td></tr><tr><td>3.</td><td>„Produkte, Lagerhaltung und<br>Warenwirtschaft“</td><td><br> mit 15 Prozent,</td></tr><tr><td>4.</td><td>„Technologie, Gästeinformation<br>und Arbeiten im Team“</td><td><br> mit 15 Prozent sowie</td></tr><tr><td>5.</td><td>„Wirtschafts- und Sozialkunde“</td><td>mit 10 Prozent.</td></tr></table></p><p>(2) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen – auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach <a href="/bund/kochausbv/17" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Mündliche Ergänzungsprüfung" data-lli="0" target="_blank">§ 17</a> – wie folgt bewertet worden sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>im Gesamtergebnis von Teil 1 und Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>im Ergebnis von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>in mindestens drei Prüfungsbereichen von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“ und</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>in keinem Prüfungsbereich von Teil 2 mit „ungenügend“.</div></dd></dl>Über das Bestehen ist ein Beschluss nach § 42 Absatz 1 Nummer 3 des Berufsbildungsgesetzes zu fassen.</p>

Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung

Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung

Abschnitt 1

Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes

Dauer der Berufsausbildung

Begriffsbestimmungen

Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan

Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

Ausbildungsplan

Abschlussprüfung

Abschnitt 2

Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

Inhalt des Teiles 1

Prüfungsbereich des Teiles 1

Inhalt des Teiles 2

Prüfungsbereiche des Teiles 2

Prüfungsbereich „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“

§ 21 KochAusbV

Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft Küche nach nicht bestandener Abschlussprüfung zum Koch und zur Köchin