BESTIMMUNG VON STÄRKE IN MAGERMILCHPULVER, DENATURIERTEM MILCHPULVER UND MISCHFUTTER

1.

ANWENDUNGSBEREICH

Diese Methode beschreibt ein Verfahren zum Nachweis von Stärke als Kennzeichnungsmittel in denaturierten Milchpulvern. Die Nachweisgrenze dieser Methode liegt bei etwa 0,05 g Stärke je 100 g Probe.

2.

KURZBESCHREIBUNG

Dieses Verfahren beruht auf einer iodometrischen Reaktion:

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Fixierung des freien Iods durch die Kolloide in wässriger Lösung,

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Absorption durch die Stärke-Micellen und Farbentwicklung.

3.

REAGENZIEN

3.1. Iodlösung

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Iod: 1,0 g,

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Kaliumiodid: 2,0 g,

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destilliertes Wasser: 100 ml.

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1,0 g Iod und 2,0 g Kaliumiod werden in einem 100-ml-Messkolben mit Füllmarkierung in Wasser aufgelöst. Die Lösung wird bis zur 100-ml-Marke mit Wasser gefüllt und gemischt.

4.

APPARATUR

4.1. Analysewaage

4.2. Siedendes Wasserbad

4.3. Teströhrchen, 25 mm × 200 mm

5.

VERFAHREN

1,0 g der Probe wird mit einer Genauigkeit von 0,1 g in das Reagenzglas (4.3) eingewogen. Die Einwaage wird mit 20 ml destilliertem Wasser versetzt und durch Schütteln aufgelöst. Das Reagenzglas wird ins siedende Wasserbad (4.2) gestellt und dort fünf Minuten belassen. Die Probe wird aus dem Wasserbad genommen, um sie bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen. 0,5 ml Iodlösung (3.1) werden hinzugegeben; anschließend wird die Probe geschüttelt und die Farbe beurteilt.

6.

DARSTELLUNG DER ERGEBNISSE

Eine Blaufärbung ist als Anzeichen für native Stärke in der Probe zu werten. Enthält die Probe modifizierte Stärke, tritt nicht unbedingt eine Blaufärbung ein.

7.

ANMERKUNGEN

Je nach Ursprung der nativen Stärke (z. B. Mais oder Kartoffel) und der Art der modifizierten Stärke in der Probe fallen Farbe, Farbintensität und mikroskopisches Erscheinungsbild der Stärke unterschiedlich aus. Wenn modifizierte Stärke enthalten ist, erfolgt ein Farbumschlag nach Violett, Rot oder Braun, je nach Grad der Modifizierung der Kristallstruktur der nativen Stärke.