ANHANG VII VO (EU) 2020/687

RISIKOMINDERNDE BEHANDLUNGEN VON ERZEUGNISSEN TIERISCHEN URSPRUNGS AUS DER SPERRZONE

Behandlung	MKS⁽¹⁾	RTFV	LSK	LSDR	PSSZ	PDKW	LSZ	KSP	ASP	HPAI	NK
FLEISCH
Wärmebehandlung in einem hermetisch verschlossenen Behälter, wobei ein F₀-Wert⁽²⁾ von mindestens 3 erreicht wird	x					X		X	X	X	X
Wärmebehandlung zur Erreichung einer Kerntemperatur von 80 °C	X					X		X	X	X	X
Wärmebehandlung zur Erreichung einer Kerntemperatur von 70 °C	X					X		X		X	X
Wärmebehandlung (von zuvor entbeintem und entfettetem Fleisch) zur Erreichung einer Kerntemperatur von 70 °C für mindestens 30 Minuten	X					X		X	X
In einem hermetisch verschlossenen Behälter bei 60 °C für mindestens 4 Stunden	X					X		X	X
Kerntemperatur von 73,9 °C für mindestens 0,51 Sekunden⁽³⁾	X									X	X
Kerntemperatur von 70,0 °C für mindestens 3,5 Sekunden⁽³⁾										X	X
Kerntemperatur von 65,0 °C für mindestens 42 Sekunden⁽³⁾										X	X
Kerntemperatur von 60 °C für mindestens 507 Sekunden⁽³⁾										X	X
Wärmebehandlung bis zu einer Trocknung mit Höchstwerten von 0,93 aw und einem pH-Wert von 6
Wärmebehandlung zur Erreichung einer Kerntemperatur von 65 °C für den erforderlichen Zeitraum, um einen Pasteurisierungswert von mindestens 40 sicherzustellen						X
Natürliche Gärung und Reifung von Fleisch mit Knochen: mindestens 9 Monate, um Höchstwerte von 0,93 aw und einen pH-Wert von 6 zu erreichen	X							X
Natürliche Gärung und Reifung von entbeintem Fleisch: mindestens 9 Monate, um Höchstwerte von 0,93 aw und einen pH-Wert von 6 zu erreichen	X							X	X
Natürliche Gärung von Lenden: mindestens 140 Tage, um Höchstwerte von 0,93 aw und einen pH-Wert von 6 zu erreichen⁽⁴⁾								X	X
Natürliche Gärung von Schinken: mindestens 190 Tage, um Höchstwerte von 0,93 aw und einen pH-Wert von 6 zu erreichen⁽⁴⁾								X	X
Salzen und anschließende Trocknung von Knochenschinken nach italienischer Art: mindestens 313 Tage⁽⁴⁾								X
Salzen und anschließende Trocknung von Knochenschinken und Lenden nach spanischer Art⁽⁴⁾: — Ibérico-Schinken: mindestens 252 Tage — Ibérico-Schulterstück: mindestens 140 Tage — Ibérico-Lenden: mindestens 126 Tage — Serrano-Schinken: mindestens 140 Tage	X							X	X
Reifung der Schlachtkörper bei einer Mindesttemperatur von 2 °C für mindestens 24 Stunden nach der Schlachtung		X
Entfernung von Schlachtnebenerzeugnissen			X	X	X		X
TIERDARMHÜLLEN
Salzen mit Natriumchlorid (NaCl) in Trockenform oder als gesättigte Salzlake (aw < 0,80) für einen durchgehenden Zeitraum von mindestens 30 Tagen bei einer Umgebungstemperatur von mindestens 20 °C	X		SW⁽⁵⁾			X		X	X
Salzen mit mit Phosphat angereichertem Salz (86,5 % NaCl, 10,7 % Na₂HPO₄ und 2,8 % Na₃PO₄) in Trockenform oder als gesättigte Salzlake (aw < 0,80), für einen durchgehenden Zeitraum von mindestens 30 Tagen bei einer Umgebungstemperatur von mindestens 20 °C	X					X		X	X
Salzen mit Natriumchlorid (NaCl) für mindestens 30 Tage⁽⁶⁾
Bleichen⁽⁶⁾
Trocknen⁽⁶⁾
MILCH
Wärmebehandlung (Sterilisation), um einen F₀-Wert von mindestens 3 zu erzielen	X			SW⁽⁵⁾			SW⁽⁵⁾
UHT-Wärmebehandlung (Ultrahocherhitzung): mindestens 132 °C für mindestens 1 Sekunde	X					X
UHT-Wärmebehandlung (Ultrahocherhitzung): mindestens 135 °C mit einer geeigneten Haltezeit	X
HTST-Erhitzung (Kurzzeitpasteurisierung) bei mindestens 72 °C für mindestens 15 Sekunden bei Milch mit einem pH-Wert unter 7	X					X
Zweifache HTST-Erhitzung (Kurzzeitpasteurisierung) bei mindestens 72 °C für mindestens 15 Sekunden bei Milch mit einem pH-Wert von mindestens 7	X					X
HTST-Erhitzung (Kurzzeitpasteurisierung) kombiniert mit einem physikalischen Verfahren, um einen pH-Wert von unter 6 für mindestens 1 Stunde oder um mindestens 72 °C zu erreichen, kombiniert mit einer Trocknung	X
Pasteurisierung mit einer einzigen Wärmebehandlung, deren Effekt zumindest dem einer Erhitzung auf 72 °C für 15 Sekunden entspricht	X	X	X		X

Behandlung	HPAI	NK
EIER
Wärmebehandlung: — Vollei: — 60,0 °C — 188 Sekunden — vollständig gekocht — Vollei-Mischungen: — 60 °C — 188 Sekunden — vollständig gekocht — 61,1 °C — 94 Sekunden — Flüssigeiklar: — 55,6 °C — 870 Sekunden — 56,7 °C — 232 Sekunden — Reines Eigelb: — 60 °C — 288 Sekunden — Eigelb mit einem Gehalt an zugesetztem Salz von 10 %: — 62,2 °C — 138 Sekunden — Trockeneiklar: — 67 °C — 20 Stunden — 54,4 °C — 50,4 Stunden — 51,7 °C — 73,2 Stunden	X
Wärmebehandlung: — Vollei: — 55 °C — 2521 Sekunden — 57 °C — 1596 Sekunden — 59 °C — 674 Sekunden — vollständig gekocht — Flüssigeiklar: — 55 °C — 2278 Sekunden — 57 °C — 986 Sekunden — 59 °C — 301 Sekunden — Eigelb mit einem Gehalt an zugesetztem Salz von 10 %: — 55 °C — 176 Sekunden — Trockeneiklar: — 57 °C — 54,0 Stunden		X

Behandlung

HPAI

EIER

Wärmebehandlung:

—

Vollei:

—: 60,0 °C — 188 Sekunden
—: vollständig gekocht

—

Vollei-Mischungen:

—: 60 °C — 188 Sekunden
—: vollständig gekocht
—: 61,1 °C — 94 Sekunden

—

Flüssigeiklar:

—: 55,6 °C — 870 Sekunden
—: 56,7 °C — 232 Sekunden

—

Reines Eigelb:

—: 60 °C — 288 Sekunden

—

Eigelb mit einem Gehalt an zugesetztem Salz von 10 %:

—: 62,2 °C — 138 Sekunden

—

Trockeneiklar:

—: 67 °C — 20 Stunden
—: 54,4 °C — 50,4 Stunden
—: 51,7 °C — 73,2 Stunden

Wärmebehandlung:

—

Vollei:

—: 55 °C — 2521 Sekunden
—: 57 °C — 1596 Sekunden
—: 59 °C — 674 Sekunden
—: vollständig gekocht

—

Flüssigeiklar:

—: 55 °C — 2278 Sekunden
—: 57 °C — 986 Sekunden
—: 59 °C — 301 Sekunden

—

Eigelb mit einem Gehalt an zugesetztem Salz von 10 %:

—: 55 °C — 176 Sekunden

—

Trockeneiklar:

—: 57 °C — 54,0 Stunden

Fußnote(n):

(1): Abkürzungen der Seuchen gemäß Anhang II.
(2): F₀ ist die errechnete abtötende Wirkung auf Bakteriensporen. Bei einem F₀-Wert von 3 wurde die kälteste Stelle im Erzeugnis so erhitzt, dass dieselbe abtötende Wirkung erreicht wird wie durch dreiminütige Erhitzung und Kühlung bei einer Temperatur von 121 °C (250 °F).
(3): Nur bei Geflügelfleisch.
(4): Nur bei Schweinen.
(5): Sichere Ware.
(6): Nicht bei Tierdarmhüllen von Rindern, Schafen, Ziegen und Schweinen.

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