Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung

Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin*

<p>Auf Grund des <a href="/bund/braumaeausbv/4" data-href="/[lawProviderSlug]/[lawAbbreviation]/[lawNormAbbreviation]" data-tooltip="Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild" data-lli="0" target="_blank">§ 4 Absatz 1</a> des Berufsbildungsgesetzes in der Fassung der Bekanntmachung vom 4. Mai 2020 (BGBl. I S. 920) und auf Grund des § 25 Absatz 1 Satz 1 in Verbindung mit § 26 Absatz 1 und 2 Satz 1 Nummer 2 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074; 2006 I S. 2095), § 25 Absatz 1 Satz 1 zuletzt geändert durch Artikel 283 der Verordnung vom 31. August 2015 (BGBl. I S. 1474) und § 26 Absatz 1 Satz 1 zuletzt geändert durch Artikel 2 Nummer 2 des Gesetzes vom 12. Dezember 2019 (BGBl. I S. 2522), verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:</p>

<p>(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</div></dd></dl>Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen als Teil des Ausbildungsberufsbildes gebündelt.</p><p>(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>Herstellen von Malz,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Herstellen von Würze,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Gären, Reifen und Lagern von Bier,</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Filtrieren von Bier,</div></dd><dt style="float: left;">8.</dt><dd><div>Herstellen von <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken und</div></dd><dt style="float: left;">c)</dt><dd><div>alkoholfreien Erfrischungsgetränken,</div></dd></dl></div></dd><dt style="float: left;">9.</dt><dd><div>Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8 genannten Getränke,</div></dd><dt style="float: left;">10.</dt><dd><div>Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege und</div></dd><dt style="float: left;">11.</dt><dd><div>nachhaltiges Einsetzen von <dl><dt style="float: left;">a)</dt><dd><div>Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,</div></dd><dt style="float: left;">b)</dt><dd><div>Kohlendioxid,</div></dd><dt style="float: left;">c)</dt><dd><div>Druckluft und</div></dd><dt style="float: left;">d)</dt><dd><div>Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel.</div></dd></dl></div></dd></dl></p><p>(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <dl><dt style="float: left;">1.</dt><dd><div>Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,</div></dd><dt style="float: left;">2.</dt><dd><div>Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,</div></dd><dt style="float: left;">3.</dt><dd><div>Umweltschutz und Nachhaltigkeit,</div></dd><dt style="float: left;">4.</dt><dd><div>digitalisierte Arbeitswelt,</div></dd><dt style="float: left;">5.</dt><dd><div>Planen von Arbeitsabläufen,</div></dd><dt style="float: left;">6.</dt><dd><div>Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und</div></dd><dt style="float: left;">7.</dt><dd><div>Anwenden berufsbezogener Vorschriften.</div></dd></dl></p>

Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung

Abschnitt 1

Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes

Dauer der Berufsausbildung

Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan

Ausbildungsplan

Abschluss- oder Gesellenprüfung

Abschnitt 2

Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

Inhalt von Teil 1

Prüfungsbereich von Teil 1

Inhalt von Teil 2

Prüfungsbereiche von Teil 2

Prüfungsbereich Brauprozesse

Prüfungsbereich Betriebstechnik

Prüfungsbereich Verfahrenstechnologie

Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde

Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschluss- oder Gesellenprüfung

Eingangsformel BrauMäAusbV