Verordnung (EG) Nr. 423/2008 der Kommission vom 8. Mai 2008 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 des Rates und zur Einführung eines Gemeinschaftskodex der önologischen Verfahren und Behandlungen (kodifizierte Fassung)

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<p>Vorschriften für Betaglucanase</p></h1><h2>1.
 Internationaler Code für Betaglucanasen: E.C. 3-2-1-58</h2><h2>2.
 Beta-Glucan-Hydrolasen (spalten Glucan von <i>Botrytis cinerea</i>)</h2><h2>3.
 Ursprung: <i>Trichoderma harzianum</i></h2><h2>4.
 Anwendungsbereich: Spaltung von Betaglucanen in Wein, insbesondere in Wein edelfauler Trauben</h2><h2>5.
 Verwendungshöchstdosis: 3 g enzymatische Zubereitung mit 25 % suspendierter organischer Substanz (Gesamtgehalt an organischer Substanz, T.O.S.) je Hektoliter</h2><h2>6.
 Chemische und mikrobiologische Reinheit:
<table>
<tr><td>Verlust durch Trocknung</td>
<td>weniger als 10 %</td></tr>
<tr><td>Schwermetalle</td>
<td>weniger als 30 ppm</td></tr>
<tr><td>Blei:</td>
<td>weniger als 10 ppm</td></tr>
<tr><td>Arsen:</td>
<td>weniger als 3 ppm</td></tr>
<tr><td>Koliforme insgesamt:</td>
<td>keine</td></tr>
<tr><td><i>Escherichia coli</i></td>
<td>keine in einer Probe von 25 g</td></tr>
<tr><td><i>Salmonella</i> spp.:</td>
<td>keine in einer Probe von 25 g</td></tr>
<tr><td>aerobe Keime insgesamt:</td>
<td>weniger als 5 × 10<sup>4</sup> Keime/g</td></tr></table></h2>

Gegenstand

VORSCHRIFTEN FÜR TRAUBEN UND TRAUBENMOST

TITEL I

Verwendung von Trauben bestimmter nicht zugelassener Sorten

Verwendung bestimmter Erzeugnisse, die nicht den natürlichen Alkoholgehalt für die Erzeugung von Schaumwein, Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure oder Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure aufweisen

Verwendung von Traubenmost bestimmter Rebsorten zur Gewinnung von aromatischem Qualitätsschaumwein und aromatischem Qualitätsschaumwein b. A. und Ausnahmen von dieser Verwendung

ÖNOLOGISCHE VERFAHREN UND BEHANDLUNGEN

TITEL II

Grenzwerte und Bedingungen für die Verwendung bestimmter zu önologischen Zwecken zugelassener Stoffe

KAPITEL I

Grenzwerte für die Verwendung bestimmter Stoffe

Reinheits- und Identitätskriterien für die bei den önologischen Behandlungen verwendeten Stoffe

Kalziumtartrat

Weinsäure

Aleppokiefernharz

Betaglucanase

Milchsäurebakterien

Lysozym

Ionenaustauschharze

Kaliumhexacyanoferrat

Kalziumphytat

DL-Weinsäure

Dimethyldicarbonat

Behandlung durch Elektrodialyse

Urease

Zuführung von Sauerstoff

Aufgießen von Wein oder Traubenmost auf Weintrub oder Traubentrester oder ausgepressten  „aszú” -Teig

Verwendung von Eichenholzstücken

Besondere Grenzwerte und Bedingungen

KAPITEL II

Schwefeldioxidgehalt

Gehalt an flüchtiger Säure

Verwendung von Kalziumsulfat bei bestimmten Likörweinen

ÖNOLOGISCHE VERFAHREN

TITEL III

Anreicherung

Zulassung der Verwendung von Saccharose

Anreicherung im Falle außergewöhnlich ungünstiger Witterungsverhältnisse

Anreicherung der Cuvée bei Schaumwein

Verwaltungsvorschriften für die Anreicherung

Säuerung und Entsäuerung

Verwaltungsvorschriften über die Säuerung und die Entsäuerung

Gemeinsame Vorschriften für die Anreicherung, die Säuerung und die Entsäuerung

KAPITEL III

Säuerung und Anreicherung ein und desselben Erzeugnisses

Allgemeine Bedingungen für die Anreicherung sowie die Säuerung und Entsäuerung anderer Erzeugnisse als Wein

Abweichung von den für die Anreicherung, die Säuerung und die Entsäuerung festgesetzten Zeitpunkten

Süssung

KAPITEL IV

Technische Vorschriften für die Süßung

Verwaltungsvorschriften für die Süßung

Süßung bestimmter eingeführter Weine

Sondervorschriften für die Süßung von Likörwein

Verschnitt

KAPITEL V

Begriffsbestimmung

Allgemeine Vorschriften für den Verschnitt

Zusatz anderer Erzeugnisse

KAPITEL VI

Zusatz von Destillat zu Likörweinen und bestimmten Qualitätslikörweinen b. A.

Zusatz anderer Erzeugnisse zu bestimmten Qualitätslikörweinen b. A. und Verwendung von Traubenmost bei der Herstellung solcher Weine

Zusatz von Alkohol zu Perlwein

Bedingungen für die Reifung

KAPITEL VII

Reifung bestimmter Likörweine

EINSATZ NEUER ÖNOLOGISCHER VERFAHREN ZU VERSUCHSZWECKEN

TITEL IV

Allgemeine Vorschriften

SCHLUSSBESTIMMUNGEN

TITEL V

Vor dem 1. August 2000 erzeugte Weine

Bedingungen für die Destillation, den Verkehr und die Bestimmung von Erzeugnissen, die der Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 oder der vorliegenden Verordnung nicht entsprechen

Anwendbare gemeinschaftliche Analysemethoden

Aufhebung

Europäisches Sekundärrecht

ANHANG VI VO (EG) 2008/423

Vorschriften für Betaglucanase

1. Internationaler Code für Betaglucanasen: E.C. 3-2-1-58

2. Beta-Glucan-Hydrolasen (spalten Glucan von Botrytis cinerea)

3. Ursprung: Trichoderma harzianum

4. Anwendungsbereich: Spaltung von Betaglucanen in Wein, insbesondere in Wein edelfauler Trauben

5. Verwendungshöchstdosis: 3 g enzymatische Zubereitung mit 25 % suspendierter organischer Substanz (Gesamtgehalt an organischer Substanz, T.O.S.) je Hektoliter

Verlust durch Trocknung	weniger als 10 %
Schwermetalle	weniger als 30 ppm
Blei:	weniger als 10 ppm
Arsen:	weniger als 3 ppm
Koliforme insgesamt:	keine
Escherichia coli	keine in einer Probe von 25 g
Salmonella spp.:	keine in einer Probe von 25 g
aerobe Keime insgesamt:	weniger als 5 × 10⁴ Keime/g